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[单选题]下列羊肉菜肴制作时需要经过沸水初步熟处理的是( )。
A.咖喱羊肉
B.煎羊排芥末汁
C.爱尔兰烩羊肉
D.串烧羊肉
[单选题]拉线棒圆钢需要经过（）处理。
A.镀锡
B.镀锌
C.镀铜
D.镀银
[单选题] 由于串烧的菜肴都经过腌制,所以口味较浓,并有( )、鲜嫩的特点
A.鲜香
B.浓香
C.清香
D.焦香
[单选题]拉线棒圆钢不需要经过镀锌处理。（）
A.正确
B.错误
[判断题]事故紧急处理，可不签发工作票，不需要采取安全措施不需要经过路局供电调度的批准。
A.正确
B.错误
[判断题] 纤维热处理过程越深,沸水收缩率越低。
A.正确
B.错误
[判断题]紫铜垫片经过退火处理后,可不再进行脱脂处理。
A.正确
B.错误
[单选题]菜肴组配的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。（ ）4、确定菜肴的色泽和造型。
A.确定菜肴的质地和食用方法
B.确定菜肴的数量
C.确定菜肴的口味和烹饪方法
D.确定菜肴的品种
[判断题]利用麦穗花刀加工制品，可根据菜肴的需要选择刀纹的宽窄。
A.正确
B.错误
[判断题] 空管自动化处理系统低高度告警及冲突告警参数需要经过系统验证时,应由设备保障部门独立作好参数调校工作。
A.正确
B.错误
[简答题]保险的理赔通常需要经过确定理赔责任、确定损失原因、勘察损失事实、赔偿给付、损余处理、代位求偿等程序。（ ）
[单选题]需要用足汽长时间蒸制的菜肴是（ ）。
A.．清蒸大闸蟹
B.．荷叶粉蒸肉
C.．清蒸江刀鱼
D.．五彩蒸鱼糕
