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[单选题]在法式菜肴制作中,烹制水果一般选用的调味酒是( )。
A.白兰地.
B.甜酒
C.葡萄酒
D.哈利酒
[单选题]在法式菜肴制作中，烹制家禽一般选用的调味酒是( )。
A.白兰地
B. 白 酒
C.葡萄酒
D.哈利酒
[单选题]在法式菜肴制作中，烹制火腿一般选用的调味酒是( )。
A.香槟酒
B. 白 酒
C.葡萄酒
D.哈利酒
[单选题]在法式菜肴制作中，烹制清汤一般选用的调味酒是( )。
A.白兰地
B. 白 酒
C.葡萄酒
D.哈利酒
[单选题]热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是( )。
A.相近似
B.完全一致
C.有一定联系
D.两个不同的体系
[判断题] 对于110kV及以上交联聚乙烯绝缘单芯电缆,用金属材料制作夹具时一般选用铝制品。( )
A.正确
B.错误
[单选题]中国菜肴烹制过程运用火候相当讲究，火候通常分为（ ）。
A.旺火，中火，小火，微火
B.大火，小火，明火，暗火
C.猛火，大火，小火，微火
D.旺火，小火，暗火，微火
[单选题]以油为传热介质制作的软嫩菜肴，油温一般应控制在（ ）。
A.．30～50℃
B.．60～100℃
C.．110～150℃
D.．160～200℃
[单选题]电镀用的汇流排一般选用（ ）材料制作。
A.铜或铝
B.钛合金
C.耐热钢
D.耐酸钢
[单选题]制作荤白汤时一般 需要汤始终保持沸腾状态,因此加热时旺火煮沸后的火力一般选用 ( )。
A.小火
B.微火
C.大火
D.中火.
