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[单选题]在菜肴制作的全过程中，根据风味菜品的规格标准要求，将原料按配方比例和工艺程序进行投放与调和，使调料与主料互相影响，互相渗透，从而达到菜品的（ ），这就是调味的过程。
A.鲜咸、酸甜口味
B.麻辣、酸辣口味
C.主配调料和谐
D.预定口味
[单选题]在菜肴制作的全过程中，根据风味菜品的规格标准要求，将原料按配方比例和工艺程序进行投放于调和，使（ ）互相影响，互相渗透，从而达到菜品和预定味道，这就是调味的过程。
A.各种调料
B.调料与主料
C.配料与主料
D.菜品之间
[单选题]在菜肴制作的全过程中，根据风味菜品的规格标准要求，将原料按（ ）和工艺程序进行投放与调和，使调料与主料互相影响，互相渗透从而达到菜品的预定味道，这就是调味的过程。
A.主料多少
B.工艺程序
C.配方比例
D.原料质量
[单选题]在菜肴制作的全过程中，根据风味菜品的规格标准要求，将原料按配方比例和（ ）进行投放与调和，使调料与主料互相影响，互相渗透，从而达到菜品的预定味道，这就是调味的过程。
A.各种调料
B.工艺程序
C.配料与主料
D.调料
[判断题]（ ）根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。
A.正确
B.错误
[单选题]根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的（ ）称菜肴组配。
A.烹调方法
B.调味手段
C.工艺处理
D.工艺过程
[单选题]根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称（ ）。
A.烹调组配
B.菜肴组配
C.原料组配
D.冷菜拼摆
[单选题]根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种（ ）加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。
A.烹饪原料
B.冷热菜品
C.加工成型的原料
D.上浆或挂糊以后的原料
[判断题]蜂蜜适宜用来制作甜食,也可以制作菜肴 ( )
A.正确
B.错误
[单选题] 罗勒常用于( )的菜肴,肉类菜肴以及汤类的制作
A.禽类
B.海鲜类
C.番茄类
D.蔬菜类
[判断题]烧制菜肴制作后期，转旺火挂欠或不挂欠。
A.正确
B.错误
[单选题]( )基础汤用于白沙司,白烩及黄烩菜肴制作
A. 黄色
B. 鱼
C. 白色
D. 布朗
[单选题]下列羊肉菜肴制作时需要经过沸水初步熟处理的是( )。
A.咖喱羊肉
B.煎羊排芥末汁
C.爱尔兰烩羊肉
D.串烧羊肉
[单选题]在法式菜肴制作中,烹制清汤一般选用的调味酒是( )。
A.白兰地
B.白酒
C.葡萄酒
D.哈利酒
[单选题]在法式菜肴制作中,烹制火腿一般选用的调味酒是( )。
A.香槟酒
B.白酒
C.葡萄酒
D.哈利酒
[单选题]在法式菜肴制作中,烹制水果一般选用的调味酒是( )。
A.白兰地.
B.甜酒
C.葡萄酒
D.哈利酒
[单选题]在法式菜肴制作中，烹制家禽一般选用的调味酒是( )。
A.白兰地
B. 白 酒
C.葡萄酒
D.哈利酒
