更多"[判断题]( )搓圆就是把分割的面团通过手上活滚圆机揉搓成圆"的相关试题:
[单选题]面团分割一般有手工分割和机器分割两种,手工分割有利于( )
A.分割形态的一致
B.分割重量的准确
C.保护面坯内酵母的继续发酵
D.保护面坯内的面筋质
[单选题]面团分割一般由手工分割和机器分割两种,手工分割有利于( )。
A.分割形态的一般
B.分割重量的准确
C.保护面胚内酵母的继续发酵
D.保护面胚内的面筋质
[判断题]( )在面团分割的过程中,不论是手工分割还是机器分割,都要动作迅速。
A.正确
B.错误
[单选题]面包面团经过了分割操作,下列说法错误的是( )。
A.面团重新形成一层薄的表皮
B.面团中的部分面筋网状结构被破坏
C.面团内部部分气体消失
D.面团呈松弛状态,韧性差
[判断题]( )松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似,但松质面包的水面团是发酵面团。
A.正确
B.错误
[单选题]松质面包面团的工艺方法与( )类似,但松质面包的水面团是发酵面团。
A.混酥面团
B.清酥面团
C.泡夫面团
D.饼干面团
[单选题]适当的( )的操作会使面团产生有弹性的面团网络,增强面团的劲力。
A.揉
B.搓
C.割
D.擀
[单选题]当面团加入酵母后,酵母即可吸收面团中的养分生长繁殖,并产生( ),使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构
A.特殊的香味
B.二氧化硫
C.二氧化碳
D.几种气体
[单选题]清酥面坯是用冷水面团与油面团互为表里、经反复( )、冷冻等工艺而制成的面团。
A.擀
B.叠
C.擀叠
D.搅
[单选题]清酥面坯是用( )面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
A.冷水
B.热水
C.开水
D.温水
[单选题]( )就是采用两次搅拌面团,两次发酵的工艺方法
A.快速发酵
B.直接发酵
C.间接发酵
D.同宿发酵
[判断题]( )清酥面坯是由水面团和油面团组成的。
A.正确
B.错误
[判断题]( )面团在搅拌过程中,由于搅拌而产生摩擦热使面团的温度升高。
A.正确
B.错误
[单选题]面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面,其中一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全,形成面筋,又使面筋得到扩展,成为既有一定弹性又有一定延伸性的面团,另一方面是( )
A.通过搅拌面团体积变大
B.通过搅拌面团色泽发生变化
C.由于搅拌产生摩擦热,使面团的温度升高
D.由于搅拌使面团光滑,有弹性
[判断题]( )在冬季我们宜用温水调制面包面团,在夏天我们则宜用冰水调制面包面团。
A.正确
B.错误
[单选题]塔是以油酥面团为坯料,借助模具,通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类( )的点心。
A. 圆形
B. 方形
C. 较大型
D. 较小型
[单选题]( )为面团中酵母的生长提供了养分,从而提供了面团发酵过程中产生二氧化碳气气体的能力
A.淀粉的糊化
B.面粉的糖化
C.面粉的熟化
D.淀粉的转化
