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[单选题]怪味味型是咸味.甜味.辣味.酸味.麻味.鲜味和香味按适当()调和而成的。
A.比重
B.比例
C.重量
D.成份
[单选题]咸味.甜味.辣味.酸味.麻味.鲜味和香味按适当比例调和而成的味型是()。
A.香辣
B.甜酸
C.麻辣
D.怪味
[判断题]灌肠的滋味可分：甜味、辣味、蒜味、咸味等四种。
A.正确
B.错误
[单选题]鲜味在味觉的感受中较弱,极易被甜味.辣味.()等压抑。
A.咸味
B.酸味
C.苦味
D.香味
[单选题]面点中常用的调味原料有咸味类、( )、鲜味类,辣味类、香菜类,油脂类等。
A.甜味类
B.苦味类
C.酸味类
D.椒盐类
[单选题]调味料的味与味间会相互影响,咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱,而( )
A.适量的咸味可使鲜味增强
B.适量的咸味可使鲜味减弱
C.咸味越大鲜味越鲜
D.咸味对鲜味无影响
[判断题] 在烹调中，酸味须与甜味混合才能形成可口的美味。
*
A.正确
B.错误
[填空题]为确保与整桌筵席口味的协调性,筵席面点的口味仍以咸味为主、甜味为辅。如配置二道面点可以是一咸一甜;四道面点可以是二咸二甜,也可以是（ ）;六道面点可以间三咸三甜,也可以是四咸二甜。
[判断题]( )英国人喜欢甜味柠檬红茶,茶艺师在提供服务时应根据茶艺服务规程适当添加白糖,以满足宾客需求。
A.正确
B.错误
[单选题]属于咸味调料的品种是()。
A.味精
B.蚝油
C.虾油
D.黄酱
[单选题]辣味不具备( )的作用。
A.减弱咸味
B.对腥、臊、膻等异味的抑制
C.刺激胃肠道蠕动
D.增强食欲,帮助消化
