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[单选题]下列调味料中属于辣味调料的是( )
A.八角
B.花椒
C.胡椒
D.桂皮
[单选题]根据调味目的需要,原料加热成熟后对原料进行调味,分为补充调味和( )调味两种。
A.基本
B.正式
C.浇汁
D.确定
[判断题]( )制作风味蛋糕的常用原料有面粉.鸡蛋.白糖.巧克力.调味酒等。
A.正确
B.错误
[单选题]调味原料中( )被称为“百味之王”,是绝大数复合味的基础味。
A.甜味
B.酸味
C.苦味
D.咸味
[判断题] 味精、鸡精、蚝油属于鲜味调味品。
A.正确
B.错误
[判断题]( )制作风味蛋糕最不常用的原料是干果。
A.正确
B.错误
[单选题]中式面点常用原料主要有主坯原料、制馅原料、( )。
A.调味原料和色素香精
B.动物原料和植物原料
C.辅助原料以及添加剂
D.辅助原料和调味原料
[单选题]鲜味在味觉的感受中较弱,极易被甜味.辣味.()等压抑。
A.咸味
B.酸味
C.苦味
D.香味
[判断题]原料在加热前的腌制调味称为基础调味。
A.正确
B.错误
[判断题] 姜、姜黄、芥末、咖喱粉等也属于辣味调味料。
A.正确
B.错误
[单选题]蒸法的操作要求是选料考究.原料新鲜,(),调味一般多用蒸前和蒸后调味,根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间。
A.必经腌渍
B.不须腌渍
C.刀法纯熟
D.刀工精细
[判断题]（）木司常用的原料有蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、结力。
A.正确
B.错误
[单选题]咸味.甜味.辣味.酸味.麻味.鲜味和香味按适当比例调和而成的味型是()。
A.香辣
B.甜酸
C.麻辣
D.怪味
[单选题]怪味味型是咸味.甜味.辣味.酸味.麻味.鲜味和香味按适当()调和而成的。
A.比重
B.比例
C.重量
D.成份
