更多"[单选题]清炒对原料质地的要求是( )。"的相关试题:
[填空题]原料的形状、大小,决定雕刻作品的形象;原料的质地,决定雕刻作品的（ ）;原料的颜色决定雕刻作品的色彩。
[判断题] 冷水发能改变干货原料的质地，变硬为软，老韧为松嫩。
*
A.正确
B.错误
[单选题]制作铁扒类菜肴适宜使用质地( )的原料。
A.鲜嫩
B.松软
C.坚韧
D.清洁干爽
[单选题] 热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软，变老韧为松嫩，一般来说（）。
*
A.水量越多，涨发时间越长
B.温度越高，浸发时间越长(
C.器皿的密封度越好
D.干货原料在冷水中浸发的时间越长
答案解析：本题强调的是热水的知识点，D选项不符合题干。
[单选题]热水能在涨发过程中改变原料的质地,变硬为软,变老韧为松嫩。一般来说 ( )热水发作用就越广。
A.水量越多,浸发时间越长
B.温度越高,浸发时间越长
C.器皿的密封度越好
D.干货原料住冷水中浸发的时间越长
[单选题]将相似质地的原料组配在一起的菜肴组配方法是( )。
A.同质组配
B.异质组配
C.质量组合
D.质地组合
[单选题] 热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软，变老韧为松懈，一般来说，（），热水发作用就越大。
*
A.水量越多，浸发时间越长
B.温度越高，浸发时间越长(
C.器皿的密封度越好
D.干货原料在冷水中浸发时间越长
[单选题] 热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软，变老韧为松散。一般来说，（），热水发作用越大。
*
A.水量越多，浸发时间越长
B.温度越高，浸发时间越长(
C.器皿的密封度越好
D.干货原料在冷水中浸发的时间越长
[单选题] 热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软，变老韧为松嫩。一般来说，（），热水发作用就越大。
*
A.水量越多，浸发时间越长
B.温度越高，浸发时间越长
C. 器皿的密封度越好
D.干货原料在冷水中浸发是时间越长
[单选题]核桃花刀的适宜选用质地料为紧密,( )的动物性原料。
A.含量水较大
B.水含量较小
C.身体干爽
D.水分含量小
[单选题]软炸选用质地细嫩、新鲜、无异味的( )原料作为主料。
A.动物性
B.植物性
C.海鲜
D.动植物性
[判断题]有限空间作业未执行“先通风、再检测、后作业”要
求是红线禁令。
A.正确
B.错误
[判断题] 原料干制方法中烘干的脱水率低，质地松软，风味损失少，质量最好。
*
A.正确
B.错误
[单选题]油的( ),易与原料形成较大的温差,故能形成菜肴多种不同的质地。
A.温域窄
B.温域宽
C.温度高
D.升温快
[单选题] 感官指标主要包括原料品种的颜色、气味、( )、质地、重量、粘度、弹性等。
A.形体
B.线条
C.形态
D.形式
