更多"[判断题] 冷水发能改变干货原料的质地，变硬为软，老韧为松嫩。*"的相关试题:
[单选题] 热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软，变老韧为松嫩，一般来说（）。
*
A.水量越多，涨发时间越长
B.温度越高，浸发时间越长(
C.器皿的密封度越好
D.干货原料在冷水中浸发的时间越长
答案解析：本题强调的是热水的知识点，D选项不符合题干。
[单选题]热水能在涨发过程中改变原料的质地,变硬为软,变老韧为松嫩。一般来说 ( )热水发作用就越广。
A.水量越多,浸发时间越长
B.温度越高,浸发时间越长
C.器皿的密封度越好
D.干货原料住冷水中浸发的时间越长
[单选题] 热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软，变老韧为松嫩。一般来说，（），热水发作用就越大。
*
A.水量越多，浸发时间越长
B.温度越高，浸发时间越长
C. 器皿的密封度越好
D.干货原料在冷水中浸发是时间越长
[单选题] 热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软，变老韧为松懈，一般来说，（），热水发作用就越大。
*
A.水量越多，浸发时间越长
B.温度越高，浸发时间越长(
C.器皿的密封度越好
D.干货原料在冷水中浸发时间越长
[单选题] 热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软，变老韧为松散。一般来说，（），热水发作用越大。
*
A.水量越多，浸发时间越长
B.温度越高，浸发时间越长(
C.器皿的密封度越好
D.干货原料在冷水中浸发的时间越长
[判断题] 一些较坚硬.老韧.胶质重的动物干货原料必须使用热水发才能使其变嫩。
*
A.正确
B.错误
[判断题] 一些较坚硬.老韧.胶质重的动物干货原料必须要使用热水发才能使其变嫩。
*
A.正确
B.错误
[单选题]干货原料涨发的目的就是使干货原料最大限度的( )。
A.泡软
B.吸水
C.增大
D.吸水膨润
[单选题]干货原料涨发的目的就是使干货原料( )吸水膨润。
A.50%左右的
B.60%左右的
C.最大限度的
D.尽可能
[单选题] 为了使干货原料能够切改和烹调，就要干货原料（）。
*
A.选用适合的涨发方法
B.不能食用的部分和杂质清除
C.所带的异味尽量除净
D.重新吸收水分，最大限度的恢复原状
[单选题] 为了使干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料（）。
*
A.选用合适的涨发方法
B.不能食用的部分和杂质清除
C.所有的异味尽量除净
D.重新吸收水分，做大限度的恢复原状
[判断题]熟悉原料的产地和性质才能把干货原料涨发好。
A.正确
B.错误
[单选题] 为了使干货能够切改和烹调，就要使干货原料（）。
*
A.选用合适的涨发方法
B.不能食用的部分和杂质清除
C.所带的异味尽量除净
D.重新吸收水分，最大限度的恢复原状
[单选题] 涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便（）
*
A.掌握涨发时间
B.选用合理的涨发方法(
C.计算干货的净料率
D.选择合适的战涨发工具
