[单选题]在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是（）。
A.乳糖
B.麦芽糖
C.蔗糖
D.果糖

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[简答题]美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸

[单选题]不属于西式面点的烘烤设备是()。
A.烘烤炉
B.微波炉
C.电烤箱
D.发酵箱

[简答题]美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质

[多选题]美拉德反应产物的种类和含量，以（）白酒为最，次之是（）和（），（）白酒种类
少，含量低。
A. 清香型
B. 酱香型
C. 兼香型
D. 浓香型

[单选题]西式面点常用的烘烤设备有远红外线烤箱()、微波炉等。
A.恒温箱
B.电烤箱
C.发酵箱
D.电冰箱

[单项选择]凝集反应形成的反应现象（）
A. 肉眼可见
B. 肉眼不可见
C. 必须用精密仪器测定
D. 必须染色才可见
E. 必须借助显微镜

[单项选择]沉淀反应形成的反应现象（）
A. 肉眼可见
B. 肉眼不可见
C. 必须用精密仪器测定
D. 必须染色才可见
E. 须借助荧光显微镜

[单选题] 面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤,淀粉与蛋白质发生重要的物理变化和 ( ), 这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。
A.生物变化
B.化学变化
C.内质变化
D.外观变化

[单选题] 面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤,淀粉与( )发生重要的物理、化学变化, 这些变化即是烤制面点由生变熟的原理。
A.脂肪
B.面粉
C.矿物质
D.蛋白质

[单选题]按设备用途划分，西式面点常用设备有烘烤设备、()、搅拌设备、原料处理设备等类别。
A.微波炉设备
B.烤炉设备
C.恒温设备
D.电冰箱设备

[单项选择]易与金属离子形成螯合物，可引起缺钙、贫血、缺锌等副作用的药物是
A. 利福平
B. 甲氧苄啶
C. 诺氟沙星
D. 磺胺嘧啶
E. 氟康唑

[单选题]被氯化物为()时,其气体蒸汽易与空气混合形成爆炸混合物。
A.芳烃
B.碳氢化合物
C.带硝基的芳烃

[单项选择]下列阳离子中哪一种易与氨形成络离子（）
A. Ca²⁺
B. Fe²⁺
C. Cs⁺
D. K⁺
E. Cu²⁺

[判断题]爆炸危险场所是指能够散发出可燃气体、蒸气和粉尘并易与空气混合形成爆炸性混合物的场所
A.正确
B.错误

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