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[单选题]氨基酸与糖加热发生美拉德反应，是各种肉类香气的来源。除了烧烤和油炸，红烧大概是最能让美拉德反应发生的“低温烹饪”了。之所以红烧里脊不正宗、一定要红烧肥肉或者五花肉，是因为脂肪在美拉德反应中并非只是打酱油，而是重要参与者。分子美食学创始人蒂斯经过探讨，发现主要是脂肪中的磷脂容易发生氧化，而其产物在纷繁复杂的美拉德反应产物中占据了重要的一席之地。于是，在完全不懂化学、生物的时代，老祖宗们琢磨出的红烧肥肉又一次被后世的科学证实了其合理性。对以上这段文字理解正确的一项是：( )
A.脂肪中的磷脂对产生“肉香”至关重要
B.脂肪是参与美拉德反应的唯一要素
C.红烧是最容易引起美拉德反应发生的烹饪方式
D.红烧里脊不正宗是因为其磷脂不易发生氧化
[填空题]( )是酿酒有益微生物、生物酶类香味成分及香味成分的前驱物质的载体。
[单项选择]用于结合反应的物质是（）
A. 结合胆红素
B. 胆红素定量试验
C. 血浆蛋白电泳
D. 血清谷丙转氨酶
E. 葡萄糖醛酸
[判断题]自燃火灾必须查明发生反应的物质及反应机理。
A.正确
B.错误
[单项选择]与HCG有交叉反应的物质是（）
A. T3
B. T4
C. FT3
D. FT4
E. TSH
[多选题]碳三反应器主要参加反应的物质有哪些（ ）。
A.MA
B.PD
C.CO2
D.H2
[单项选择]进行器官移植引起排斥反应的物质是（）
A. 异种抗原
B. 自身抗原
C. 异嗜性抗原
D. 手术感染
E. 同种异型抗原
[单项选择]介导迟发型变态反应的物质是（）
A. IgM类抗体
B. IgG类抗体
C. IgE类抗体
D. IgD类抗体
E. 致敏T细胞释放LF
[单项选择]一般不引起迟发型超敏反应的物质是（）
A. 花粉
B. 镍
C. 化妆品
D. 青霉素
E. 结核菌素
[单项选择]可引起机体发生Ⅳ型超敏反应的物质是 （）
A. 花粉
B. 病毒
C. 真菌
D. 毛屑
E. 尘螨
[单项选择]兄弟姐妹间进行器官移植引起排斥反应的物质是（）
A. 异种抗原
B. 自身抗原
C. 同种异体抗原
D. 异嗜性抗原
E. 超抗原
[单选题]能与空气中的氧或其他氧化剂起剧烈反应的物质，都称为可燃物质。( )
A.正确
B.错误
