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[填空题]在食品原料的固有色中,植物性原料基本上是红中偏黄或（ ）。
[判断题]适宜爆的原料多为植物性原料
A.正确
B.错误
[判断题]挂霜类原料只能选择植物性原料
A.正确
B.错误
[判断题]( )动物性原料中的铁比植物性原料中的铁容易吸收。
A.正确
B.错误
[判断题]炖的原料较广泛，动植物性原料均可
A.正确
B.错误
[单选题]冰箱等冷藏（冻）设施应有区分标识，冷藏冷冻食品分类码放，冰箱内植物性食品、动物性食品和水产 品按照“（ ）”的原则分开摆放。
A.上干下湿
B.上湿下干
C.上生下熟
D.上熟下生
[判断题]葱爆一般适宜选择植物性原料
A.正确
B.错误
[判断题]热制凉菜菜肴采用植物性烹饪原料较多
A.正确
B.错误
[判断题]普速旅客列车冰箱内植物性食品、动物性食品和水产品按照“上湿下干”的原则分开摆放
A.正确
B.错误
[单选题]从食品原料整个制作过程看,食品色彩包括三个方面的内容:原料的固有色、原料的加工色、( )。
A.菜肴的固有色
B.菜肴的复合色
C.原料的装饰色
D.原料的搭配色
[单选题]查验进货食品质量，杜绝（ ）和不符合食品安全要求的食品和食品原料，以及标识不合格和包装不符合卫生要求的食品及食品原料上车
A.腐败变质
B.漏气
C.涨袋
D.超期
[判断题]不得使用和接收季节性禁止加工制作的食品和食品原料上车
A.正确
B.错误
[单选题]用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以（ ）。
A.没收违法所得
B.没收违法生产的食品
C.没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品
D.以上都对
[判断题]卷按照所使用的原料不同，可以分为布卷、捆卷和食品原料卷。
A.正确
B.错误
[填空题]当用食品包装法给木司造型时,不常选用的食品原料是（ ）。
[判断题]用食品包装法给木司成型时,常采用巧克力、糖粉、马司板、清蛋糕坯等食品原料制成各式的食品盒或桶的装饰物。( )
A.正确
B.错误
[多选题]食品原料库一般审核供应方哪些资质
A.营业执照
B.品种明细
C.出厂检验报告
D.第三方检测报告
[判断题]炝是指将新鲜、脆嫩的动、植物性原料初加工整理好，刀工处理成形后，经滑油或焯水至断生
A.正确
B.错误
