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[单选题]拔丝苹果的成品特点是()、口味甜香。
A.食时有丝
B.外脆内嫩
C.色泽金黄
D.其他三项都是
[单选题]()菜具有表面形成白色糖霜，质感松脆，口味甜香的特点。
A.拔丝
B.琉璃
C.蜜汁
D.挂霜
[判断题]( )红茶具有花香型、甜香型、松烟香型和苹果香型等。
A.正确
B.错误
[单选题]糖醋鲤鱼的质感特点是()。
A.外酥里嫩
B.外嫩里酥
C.外松里嫩
D.外焦里嫩
[单选题]大菜口味的特点是()。
A.口味侧重于醇厚
B.原料软烂
C.口味侧重于清淡
D.原料酥脆
[单选题]贴制菜肴底面质感特点是()。
A.酥香
B.干香
C.焦香
D.脆香
[单选题]鱼香肉丝的口味特点是()。
A.咸鲜味
B.麻辣味
C.酸甜味
D.咸酸甜辣鲜香
[单选题]挂蛋泡糊炸制菜肴的质感特点是()。
A.外松酥内嫩
B.外焦里嫩
C.外柔内嫩
D.外脆内嫩
[单选题]鱼香味的口味特点是()甜、香兼有。
A.咸
B.酸
C.辣
D.其他三项都是
[单选题]炸熘菜肴的口味特点是以咸微酸或()为主。
A.酸甜
B.纯甜
C.香辣
D.香鲜
[单选题]香蕉的特点是果肉呈黄白色,()质地柔软,口味甘甜。
A.果皮易剥离,种子很小
B.果皮易剥离,无种子
C.果皮难剥离,种子很小
D.果皮易剥离,无种
[单选题]松鼠鳜鱼的成品特点是：形似松鼠、外焦内嫩、口味()、芡汁明亮。
A.原汁原味
B.鲜香可口
C.色泽金黄
D.甜酸咸香
[单选题]锅塌豆腐的特点是()，质外微酥内嫩，口味鲜咸，味汁紧收，不勾芡。
A.色泽金黄
B.汤汁浓厚
C.明油包欠
D.色泽金红
[单选题]滑熘菜肴的主要成品特点是：质地滑嫩，色白，芡汁()，口味以鲜咸为主。
A.紧亮
B.稠亮
C.稀亮
D.油亮
[单选题]怪味鸡的口味特点是：咸甜麻辣酸鲜香各味兼具，彼此共存，没有那一种味道()。
A.相似
B.很相似
C.很一样
D.很突出
[单选题]滑熘菜的主要成品特点是：质地()，色白，芡汁紧亮，口味以鲜咸为主。
A.滑嫩
B.软嫩
C.鲜嫩
D.嫩脆
[单选题]下列最适宜制作挂霜菜的原料是()。
A.花生米
B.香蕉
C.苹果
D.虾仁
[单选题]挂霜菜的特点之一是表面形成()。
A.白色糖霜
B.色泽金黄
C.色泽金红
D.明亮晶莹
[单选题]挂霜的主要原料一般要求以()为主。
A.酥脆原料
B.软糯原料
C.甜果原料
D.植物原料
