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[多选题]高温大曲半成品曲的特级曲感官描述为( )。
A. 表面五分之四以上呈黄褐色或黑褐色，无霉变。
B. 曲香突出，酱香、豆豉香、焦香、醅烤香、馥合香明显，无异杂味，具有高温大曲半成品曲独有的香味。
C. 断面色泽为灰白色、灰黄色，色泽一致，菌丝明显，触摸有湿润感。
D. 断面色泽大部分为灰白色、微黄色，色泽基本一致，有少量杂菌，菌丝较明显，触摸有湿润感。
[判断题]高温对微生物有明显的杀灭作用，而低温只能抑制却不能杀灭微生物。( )
A.正确
B.错误
[单选题]成品油主要由烷烃和环烷烃组成,很容易离开液体而挥发到大气中,这主要体现了成品油的( )
A.易扩散性
B.易渗透性
C.受热膨胀性
D.易沸溢性
[判断题]酱香型高温曲中白块曲发酵好，酱味不突出，糖化力低。( )
A.正确
B.错误
[单选题]微生物生长繁殖减慢，曲坯品温逐渐下降的阶段称为( )。
A. 后火
B. 大火
C. 培菌
D. 挺温
[单选题]243、微生物的生长曲线包括适应期、（ ）、稳定期和内源呼吸期四个阶段
A.对数增长期
B.衰退期
C.快速增长期
D.壮年期
[判断题]严格执行车间生产工艺，管理好原辅材料、半成品酒、半成品曲等，严防霉变和跑、冒、滴、漏。( )
A.正确
B.错误
[单选题]是利用蒸汽的高温作用将物品中的致病微生物杀灭
A.日晒消毒
B.肥皂水消毒
C.物理消毒
D.蒸汽消毒
[简答题]42、活性污泥是微生物群体及它们所依附的有机物质和无机物质的总称，微生物群体主要包括_(1)_、_(2)_和_(3)_等。
[判断题]我厂的郎牌特曲生产使用的糖化发酵剂是高温曲。 ( )
A.正确
B.错误
[多选题]影响微生物变化规律的主要因素是( )。
A.温度
B.微生物特性
C.光照
D.制曲工艺特点
[单选题]引起医院感染的病原微生物主要是( )
A.自然界的微生物
B.空气中的微生物
C.环境中的微生物
D.人体的致病菌
E.人体的条件致病菌
[单选题]63、厌氧消化池中的微生物种类主要属于( )。
A.好氧菌
B.厌氧菌
C.兼性菌
D.厌氧菌和兼性菌
[判断题]技术规程规定主要控制的工艺指标包括原料、成品、半成品、公用工程、主要操作条件和消耗能耗。
A.正确
B.错误
[单选题]大曲中的主要微生物是( )
A. 霉菌、细菌、酵母菌、乳酸菌
B. 霉菌、细菌、酵母菌、己酸菌
C. 霉菌、细菌、酵母菌、放线菌
D. 乳酸菌、细菌、己酸菌、放线菌
