更多"[单选题]熘制法以菜肴的质地划分,可分为脆熘(焦熘)、( )和软熘。"的相关试题:
[单选题]熘制法是将切配后的小型或整型原料经( )后,再沾裹芡汁或浇淋调
味芡汁成菜的方法。
A. 改刀
B. 剞花刀
C. 调味
D. 初步熟处理
[单选题]油的温域宽,易与原料形成较大的温差,故能形成菜肴( )的质地。
A. 外脆里嫩
B. 里外酥脆
C. 滑爽软嫩
D. 多种不同
[单选题]以水为介质的加热原则是:要形成质地软烂型菜肴,多以( )的水( )
加热。
A. 温热,长时间
B. 沸腾,短时间
C. 微沸,短时间
D. 微沸,长时间
[单选题]滑熘菜肴的主要成品特点是:质地滑嫩,色白,芡汁( ),口味以鲜咸
为主。
A. 稠亮
B. 稀亮
C. 油亮
D. 紧亮
[单选题]菜肴“佛跳墙”的命名来自菜肴形态。（ ）
A.A
B.B
[判断题]( )零售店卷烟品类的划分有多种方式,包括价位划分、销售情况划分、盈利情况划分等,但在划分时不可以综合采用。
A.正确
B.错误
[单选题]宴席菜肴数量是指组配菜肴的总数和( )。
A. 荤菜的数量
B. 每道菜肴的重量
C. 菜肴的味型数量
D. 原料品种的数量
[单选题]勾芡可使菜肴热度散发缓慢,对菜肴起到
一
定的( )作用。
A. 保温
B. 保护
C. 保持
D. 保证
[单选题]菜肴原料间的色彩搭配是为了最大限度地衬托出菜肴的( )。
A. 色彩美
B. 本质美
C. 造型美
D. 和谐美
[单选题]烹调中使用鲜汤,不仅增加菜肴的鲜味,而且也增加了菜肴的( )。
A. 营养
B. 脂肪
C. 矿物质
D. 蛋白质
[单选题]鲜汤的用途十分广泛,除纯甜味的菜肴不使用外,其他( )的菜肴都离
不开它。
A. 鱼香
B. 家常
C. 鲜咸
D. 口味
[单选题]菜肴原料形状的组配是指将各种加工好的原料按照
一
定的形状要求进行
组配,组个( )的菜肴。
A. 立体造型
B. 具象图形
C. 几何图形
D. 特定形状
[单选题]贴制菜肴具有色形美观,菜肴底面油润金黄( ),顶面鲜香软嫩,无汤
无汁的特点。
A. 酥香
B. 焦香
C. 软香
D. 柔香
[单选题]现有一个B类网络地址160.18.0.0，如要划分子网，需要至少划分40个子网，则划分时容纳最多主机时，其子网掩码为（） 。
A.255.255.252.0
B.255.255.244.0
C.255.255.192.0
D.255.255.0.0
[单选题]按照风险等级划分标准，风险划分不包括（ ）。
A.可控风险
B.
可接受风险
C.可容忍风险/缓解后可接受风险
D.不可接受风险
[单选题]根据冲突的影响划分,可以将冲突划分为()
A. 目标冲突和程序冲突
B. 建设性冲突和破坏性冲突
C. 人际冲突、群体冲突和组织间冲突
D. 认知冲突和感情冲突
E. 显性冲突和隐性冲突
