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[单选题]热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、( )、热炝和白煮等。
A.醉
B.腌
C.酱
D.拌
[单选题]下列方法中属于热制冷食菜肴制作方法的是( )。
A.卤、醉、热炝和水煮
B.腌、酱、热炝和白煮
C.卤、拌、热炝和水煮
D.卤、酱、热炝和白煮
[单选题]下列调味方法中,最宜用于烤、炸、涮等烹调方法菜肴的调味是( )。
A.分散调味法
B.裹浇调味法
C.粘撤调味法
D.跟碟调味法
[单选题]在菜肴色彩组配方法中,下列菜肴属于“顺色组配法”的是( )。
A.韭黄炒肉丝
B.木耳炒鱼片
C.鸡火烩蹄筋
D.五彩烩虾饼
[多选题]( ) 是菜肴命名方法的类型。
A.直接命名
B.以寓意吉祥的文字命名
C.运用形象和抽象的文字命名
D.运用历史典故和地方名产来命名
[判断题]收集视听资料的原件不需要注明制作方法、制作时间、制作地点、制作人和证明对象等。( )
A.正确
B.错误
[多选题]下列属于不属于热备用的有(____)。
A.负荷备用
B.事故备用
C.检修备用
D.国民经济备用
[单选题]( 〕属于热作模具钢。
A.GCr6
B.9SiCr
C.W18Cr4V
D.5CrMnMo
[单选题]下列哪项不属于热烧伤()
A.热水烫伤
B.蒸气烫伤
C.火焰烧伤
D.硫酸烧伤
E.沸油烫伤