[单选题]食品冷藏冰箱的温度控制在( )。
A. -5°C- 0°C
B.0°C—-5°C .
C. 6"C—-10°C
D.都可以

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[单选题]食品冷冻冰箱的温度控制在( )
A. -24°C—-30°C
B. -18C—-24C
C. -12"C—-18°C
D. -6°C—- 12°C

[单选题]食品速冻冰箱的温度控制在( )。
A. -24°C— -30°C
B. -18°C—- 24°C
C. -12°C—-18°C
D. -6°C—-12°C

[单选题]食品冷藏的温度一般在(　　)。
A.0～5℃之间
B.0～10℃之间
C.0～15℃之间
D.5～10℃之间
E.5～15℃之间

[单选题]冷藏是将冰箱的温度控制在( )。
A. -18°C
B. -10°C
C.10~49°C
D.2~5°C

[单选题]单选题]食品冷藏的温度是（）。
A.

11—20℃

0—10℃

-20—0℃

25℃以上

[单选题]当温度超过( )_食品雕刻必须放入冰箱冷藏。
A.5 摄氏度.
B.10 摄氏度
C.20 摄氏度
D.15 摄氏度

[判断题]判断题]食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求,必须将食品堆积、挤压存放。（）
A.正确
B.错误

[判断题]餐车冰箱冷藏温度默认值为-5℃。
A.正确
B.错误

[单选题]冷库中冷藏是将温度控制在（）进行保管
A.0--5℃
B.0℃以下
C.10℃以上
D.-5℃以上

[判断题]已打发的奶油不用时，要求放在 4-7°C冷藏冰箱内冷藏存放
A.正确
B.错误

[判断题]开封后的牛奶尽可能放在冷藏冰箱内冷藏，最好当天用光，存放不宜超过2 天
A.正确
B.错误

[判断题]可以直接將咖啡豆廠开放在冷藏冰箱内
A.正确
B.错误

[单选题]星级饭店食品留样管理制度要求食品取样后，应加盖食品罩或用保鲜膜密闭，贴好标签后放入冰箱冷藏室，保存（）。
A.48小时
B.24小时
C.36小时
D.12小时

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