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[单项选择]牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是（）
A. 酪蛋白
B. 乳球蛋白
C. 乳清蛋白
D. 乳清蛋白与乳球蛋白
E. 以上都不是
[单项选择]牛奶中蛋白质以（）为主，与人乳的蛋白质组成不一样，不完全适合婴儿的生长需要。
A. 球蛋白
B. 白蛋白
C. 酪蛋白
D. 胶原蛋白
[单项选择]人乳喂养每天需要蛋白质（）
A. 2g／（kg·D.
B. 1.5g／（kg·D.
C. 3g／（kg·D.
D. 2.5g／（kg·D.
E. E.3.5g／（kg·
[单项选择]浆蛋白质含量近似牛奶，其中必需氨基酸种类较齐全，铁的含量是牛奶的（）倍。也是多种营养素含量丰富的传统食品。
A. 5
B. 6
C. 4
[单项选择]人乳喂养的婴儿，每日约需蛋白质（）。
A. 1g/kg
B. 1.5g/kg
C. 2g/kg
D. 2.5g/kg
E. 3g/kg
[单项选择]牛奶中的蛋白质主要是（）
A. 低聚糖
B. 胚芽
C. 胚乳
D. 酪蛋白
E. 乳清蛋白
[单项选择]（）淀粉含量相对较高，蛋白质含量相对较低。
A. 四棱大麦
B. 二棱大麦
C. 六棱大麦
D. 小麦
[单项选择]牛奶中蛋白质含量平均为3.0%，其中含量最高的蛋白质是（）。
A. 酪蛋白
B. 乳清蛋白
C. 乳球蛋白
D. 清蛋白
E. 乳白蛋白
[单项选择]鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为（）
A. 1%
B. 2%
C. 3%
D. 4%
E. 5%
[单项选择]种氨基酸的平均相对分子质量为128，现有一蛋白质分子由两条多肽链组成，具有肽键98个，此蛋白质的相对分子质量是（）
A. 12800
B. 12544
C. 11036
D. 12288
[单项选择]人乳( )
A. 蛋白含量较高，且以酪蛋白为主
B. 蛋白凝块细而软，叶酸含量很少
C. 以牛乳为基础改造，使其宏量营养素成分尽量“接近”于人乳
D. 婴儿最好的天然食物
E. 蛋白和脂肪含量少，能量也低
[填空题]水的pH较高时，（）的比例较高。反之，则（）的比例为高。
[单项选择]小儿需要蛋白质较成人相对较高的原因是（）
A. 婴儿以乳类食品为主要食品
B. 由于生长发育需要正氮平衡
C. 氨基酸在体内并非完全吸收
D. 婴儿对蛋白质消化吸收能力差
E. 婴儿利用蛋白质的能力差
