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[单项选择]牛奶中蛋白质以（）为主，与人乳的蛋白质组成不一样，不完全适合婴儿的生长需要。
A. 球蛋白
B. 白蛋白
C. 酪蛋白
D. 胶原蛋白
[填空题]牛奶中的蛋白质以（）为主，故不利婴儿的消化吸收。
[填空题]牛奶中蛋白质组成以（）为主，碳水化物主要是（），而矿物质以（）为高，且吸收利用率高。
[单项选择]鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为（）
A. 1%
B. 2%
C. 3%
D. 4%
E. 5%
[多项选择]评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括（）
A. 挥发性盐基总氮
B. 二甲胺与三甲胺
C. 过氧化物值
D. 酸价
E. K值
[单项选择]牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是（）
A. 酪蛋白
B. 乳球蛋白
C. 乳清蛋白
D. 乳清蛋白与乳球蛋白
E. 以上都不是
[单项选择]浆蛋白质含量近似牛奶，其中必需氨基酸种类较齐全，铁的含量是牛奶的（）倍。也是多种营养素含量丰富的传统食品。
A. 5
B. 6
C. 4
[单项选择]8%糖牛奶中蛋白质、脂肪、糖类的比为（）
A. 8%：50%：42%
B. 20%：34%：46%
C. 25%：25%：50%
D. 14%：34%：52%
E. 10%：56%：34%
[单项选择]在牛奶中加入氨水（浓氨水）破坏牛奶中蛋白质的胶体性质，使乳中（）钙盐生成可溶性的氨盐。
A. 酪蛋白
B. 乳蛋白
C. 乳清蛋白
D. 胶原蛋白
[单项选择]羊奶营养丰富，其干物质中蛋白质、脂肪、矿物质含量（）人奶和牛奶，乳糖（）人奶和牛奶。
A. 高于，低于
B. 高于，高于
C. 低于，高于
D. 低于，低于
[单项选择]用生牛奶或生蛋清解救重金属盐中毒是依据蛋白质具有（）
A. 黏性
B. 胶体性
C. 变性作用
D. 沉淀作用
E. 结合转运功能
[判断题]羊奶中，蛋白质，脂肪，矿物质含量底于人奶和牛奶。（）
[单项选择]由于力量练习造成的疲劳应以补充（）、牛奶等蛋白质为主要的合理营养。
A. 水果
B. 肉类
C. 蔬菜
D. 淀粉
[单项选择]胃病患者应多吃含蛋白质、维生素丰富的食物，其中包括有：牛奶、（）、豆浆、米粥等。
A. 蔬菜
B. 鸡旦
C. 海带
D. 紫菜
