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[单项选择]有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（）
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 维生素
E. 无机盐
[多项选择]谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。
A. 煮
B. 加碱＋油炸
C. 碱煮
D. 烤
E. 烙
[单项选择]蔬菜在烹调时损失最多的营养素是（）
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 维生素C
D. 维生素E
E. 矿物质
[单项选择]广东菜肴制作有蒸、炸、烤、煎等（）多种烹调方法。
A. 10
B. 15
C. 20
D. 30
[单项选择]制作广东菜肴有蒸、炸、烤、煎等（）多种烹调方法。
A. 10
B. 15
C. 20
D. 30
[多项选择]在加工、烹调中，减少蔬菜中维生素损失的方法有（）
A. 先洗后切
B. 急火快炒
C. 加醋
D. 加碱
E. 淀粉勾芡
[单项选择]烹调过程中，减少谷类食物营养素受损失的方法是（）
A. 增加搓洗次数
B. 延长浸泡时间
C. 用热水淘洗
D. 制作捞蒸饭
E. 用冷水淘洗
[多项选择]穿的方法可以适应的烹调方法有（）。
A. 炒
B. 烧
C. 炸
D. 熘
E. 蒸
[单项选择]油条是我国居民传统的风味食品，但是油条的制作过程中损失了部分营养素，其中损失最多的是（）
A. 蛋白质
B. 维生素B族
C. 维生素E
D. 铁
E. 钙
[多项选择]为了减少食物在烹调时营养素的损失，常采用（）等方法。
A. 挂糊
B. 加醋
C. 急炒
D. 先洗后切
[单项选择]中国菜肴的烹调方法多达（）。
A. 几种
B. 几十种
C. 几百种
D. 几千种
[填空题]将厨房设计在餐厅，厨师在用餐客人面前现场制作，其菜品无论是鱼类还是牛排、羊排等，多采用同一种烹调方法制作，此类厨房叫（）.
[填空题]以（）命名的菜品可分为原料、烹调方法、食用方法写实型。
[单项选择]属于热空气导热的烹调方法是（）。
A. 蒸
B. 烤
C. 煮
D. 炸
[多项选择]老年人的膳食应多采用（）烹调方法。
A. 蒸
B. 煮
C. 炖
D. 焯
E. 熏
[单项选择]不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是（）。
A. B族维生素
B. 维生素C
C. 维生素D
D. 维生素E
E. 胡萝卜素
[单项选择]急性胰腺炎患者恢复期宜采用的烹调方法是（）
A. 烩、烤
B. 油煎、卤
C. 烧、烙
D. 煮、炖
E. 炖、炸
