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[判断题]老年人的膳食应注意：少喝开水以减少排便次数。
[填空题]将厨房设计在餐厅，厨师在用餐客人面前现场制作，其菜品无论是鱼类还是牛排、羊排等，多采用同一种烹调方法制作，此类厨房叫（）.
[多项选择]穿的方法可以适应的烹调方法有（）。
A. 炒
B. 烧
C. 炸
D. 熘
E. 蒸
[单项选择]慢性胰腺炎患者膳食应（）
A. 含脂肪多的食物
B. 油炸食品
C. 少量多餐
D. 少量饮酒
E. 化学性和机械性刺激的食物
[单项选择]肝昏迷膳食应禁食（）。
A. 豆类
B. 鱼类
C. 蛋白质
D. 脂肪
E. 糖
[多项选择]谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是（）。
A. 煮
B. 加碱＋油炸
C. 碱煮
D. 烤
E. 烙
[单项选择]为合理安排哺乳期膳食应（）
A. 保证供给足够热能
B. 供给一定量的优质蛋白
C. 充足的蔬菜水果保证维生素及无机盐的摄入
D. 供给各种下奶的汤汁
E. 以上皆是
[单项选择]学龄前儿童的膳食应（）.
A. 强调个别种类
B. 专门烹饪
C. 不提供加餐
D. 少选谷类
[单项选择]中国菜肴的烹调方法多达（）。
A. 几种
B. 几十种
C. 几百种
D. 几千种
[单项选择]伤寒发热期患者的膳食应为（）
A. 普通膳食
B. 管饲要素膳食
C. 管饲无氮膳食
D. 流质膳食
E. 软饭
[单项选择]痛风患者膳食应增加的成分为（）
A. 嘌呤
B. 能量
C. 脂肪
D. 水分
E. 食盐
[单项选择]痛风患者膳食应限制的矿物质为（）
A. 钠
B. 钙
C. 铬
D. 铜
E. 镁
[多项选择]平衡膳食应满足的基本要求有（）。
A. 供给必需的能量和营养素
B. 各种营养素间的比例均衡
C. 合理的烹调加工
D. 尽量生食以保证营养素不丢失
E. 一日三餐，热能分配比例适宜
[填空题]以（）命名的菜品可分为原料、烹调方法、食用方法写实型。
[单项选择]属于热空气导热的烹调方法是（）。
A. 蒸
B. 烤
C. 煮
D. 炸
[单项选择]老年人自我口腔保健方法不包括（）
A. 剔牙
B. 叩齿
C. 洁治
D. 刷牙
E. 漱口
