[多项选择]在加工、烹调中，减少蔬菜中维生素损失的方法有（）
A. 先洗后切
B. 急火快炒
C. 加醋
D. 加碱
E. 淀粉勾芡

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[简答题]烹调蔬菜的正确方法？

[单项选择]烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. β-胡萝卜素
E. 抗坏血酸

[单项选择]蔬菜在加工烹调等过程中，下列作法不利于保护维生素的是（）
A. 先洗后切
B. 大火急炒
C. 加少量碱
D. 现炒现吃

[单项选择]烹调蔬菜的合理方法是（）
A. 先切后洗
B. 长时间浸泡水中，以清除农药
C. 急火快炒
D. 急火快煮
E. 急火烧烤

[简答题]烹调蔬菜的正确方法是什么？

[单项选择]蔬菜在烹调时损失最多的营养素是（）
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 维生素C
D. 维生素E
E. 矿物质

[多项选择]为了减少食物在烹调时营养素的损失，常采用（）等方法。
A. 挂糊
B. 加醋
C. 急炒
D. 先洗后切

[简答题]怎么样才能在烹调中减少营养素的损失？

[单项选择]蔬菜水果在加工烹调时，较易损失的是（）。
A. 维生素B₁
B. 维生素B₂
C. 维生素C
D. 钙
E. 铁

[简答题]简述减少花材水分损失的方法。

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[判断题]烹调蔬菜可以使大多数的维生素保留。

[填空题]减少散热损失的方法是（）绝热层厚度以增大导热热阻；设法减少设备外表面与空气间总换热系数。

[单项选择]有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（）
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 维生素
E. 无机盐

[单项选择]在制作面食时B族维生素损失最多的烹调方法是（）
A. 焖
B. 煮
C. 烙
D. 蒸

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