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[单选题]大葱中呈辛辣味的物质是( )。
A.硫化氢
B.二硫化物
C.二氧化硫
D.硫醇类化合物
[单选题]大蒜中辛辣味成分是()。
A.二硫化物
B.聚合物
C.丙烯醛
D.氨基酸
[单选题]大蒜中辛辣味源于其组织破裂后()在蒜酶的作用下迅速分解为蒜素而后形成的。
A.苏氨酸
B.色氨酸
C.赖氨酸
D.蒜氨酸
[单选题]新酒中的乙缩醛含量较高,经一定的贮存期,可分解一部分,使辛辣味降低。但在贮存中( )几乎不变。
A. 高级醇
B. 高级脂肪酸乙酯
C. 酸类
D. 乙醛
[单选题]大葱中的二硫化物是呈()。
A.辛辣味物质
B.热辣味物质
C.甜辣味物质
D.香辣味物质
[单选题]制汤要选用新鲜的含蛋白质、( )等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。
A.鲜味
B.脂肪
C.维生素
D.矿物质
[判断题] 由化学呈味物质通过味蕾所产生的味觉呈味化学味觉。
*
A.正确
B.错误
[单选题]黄水中( )含量尤其丰富。它们是构成白酒的呈香呈味物质。
A. 酯类
B. 醛类
C. 有机酸
D. 醇类
[填空题]白酒中所含呈香、呈味物质从化学角度来说,主要有( )四大类。
[单选题]下列物质的水溶液呈碱性的是（ ）。
A.氯化钙
B.硫酸钠
C.甲醇
D.碳酸氢钠
[判断题]由于活性物质不同，铅酸蓄电池的正极板呈暗棕色，而负极板呈深灰色。（ ）
A.正确
B.错误
[多选题]燃烧后呈灰白色灰烬物质有（ ）
A.木材
B.棉
C.麻
D.毛
E.丝
[单选题]冲积扇环境下，大量碎屑物质在山口向盆地方向呈( )散开，其平面形态呈锥形、朵形或扇形。
A.薄片状
B.凝聚形
C.流线形
D.放射状
[判断题]晶体的原子是呈有序、有规则排列的物质
A.正确
B.错误
[单选题]( )的原子呈无序、无规则堆积的物质
A.晶体
B.非晶体
C.晶格
[判断题]非晶体的原子是呈无序、无规则堆积的物质
A.正确
B.错误
