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[单选题]( )是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经大火收稠卤汁的加工方法。
A.烧
B.烩
C.焖
D.煮
[单选题]烧是指将原料放入水或汤中,大火加热至沸后,用中火或小火加热成熟入味,再经( )收稠卤汁的加工方法。
A.微火
B.小火
C.中火
D.大火
[单选题]新卤水的调配程序是( )、调料、水同时入卤锅,大火烧开,中小火煮小时即可品。
A.香料袋
B.花椒、丁香
C.大料、沙姜
D.甘草、草果
[单选题]新卤水的调配程序是:香料袋、调料、( )同时入卤锅,大火烧开,中小火煮小时即可卤制菜品。
A.水
B.奶汤
C.清汤
D.毛汤
[单选题]扑救过氧化甲乙酮火灾的灭火剂选用:小火,首选用( )灭火。无水时,可用泡沫、干粉灭火。大火时,远距离用大量水灭火。
A.水
B.直流水
C.砂土
D.雾状水
[判断题]燃油类火在消防中火分类属于丙类火。
A.正确
B.错误
[判断题] 烹调的火候分猛火、中火和慢火三大类。
A.正确
B.错误
[多选题]机坪燃油在向泄露点、主火点进攻前，应将外围火点彻底扑灭，小火使用（）进行扑救。
A.干粉
B.CO2
C.水幕
D.常规泡沫
[单选题]小火和微火,( ),光度发暗,热气不足。
A.无火焰
B.火焰微小
C.火焰较大
D.火焰摇晃
[单选题]( )的煮制,只选用小火。
A.鱼汤
B.鸡汤
C.清汤
D.肉汤
[判断题]发现燃气泄漏时,可用小火检查一下。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]先旺火后小火适宜下列哪种菜肴( )。
A.红烧鱼
B.回锅肉
C.糖醋鱼
D.爆双脆
[单选题]先旺火后小火适宜下列哪种烹调方法( )
A.炖
B.炒
C.炸
D.烩
