更多"[单选题] 制作 1000 克糯米粉的元宵馅心需要用熟面粉( "的相关试题:
[判断题]制作1000克糯米粉的元宵，馅心用熟面粉150克。
A.正确
B.错误
[判断题]制作1000克糯米粉的元宵，馅心用熟面粉300克。
A.正确
B.错误
[单选题]制作500克面粉的李连贵大饼应加()调成面坯。
A.300克沸水
B.250克清水
C.350克清水
D.400克清水
[判断题]制作海绵蛋糕面糊的面粉宜选用低筋面粉。
A.正确
B.错误
[判断题]( )高粱既可以用于酿酒做醋,还可制作粉条,面粉。
A.正确
B.错误
[单选题] 制作 500 克面粉的水油皮面,需用大油( )g,水 275g。
A.50
B.80
C.90
D.100
[单选题]制作500克面粉的素菜包用面肥100克、小苏打适量、温水()克。
A.400
B.250
C.200
D.150
[单选题]制作面包需要面粉、糖和酵母等原料，有时还要加入淀粉酶。下列说法错误的是（ ）。
A.加入淀粉酶有利于酵母的发酵
B.淀粉酶可用作提高过滤速度以及蔬菜加工、糖浆制造、葡萄糖等加工制造
C.用沸水溶解淀粉酶会使其失活
D.淀粉酶能够促进蛋白质的水解
[单选题]面粉增稠剂的制作，首先要用油将面粉炒至。
A.米黄色
B.茶黄色
C.金黄色
D.浅棕色
[单选题]制作软质面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是()。
A.除去杂质
B.使面粉形成松散细腻的微粒
C.降低面粉的温度
D.带入一定量的空气，有利于酵母菌的生长繁殖，促进在团发酵
[单选题]面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含()性质决定。
A.淀粉和蛋白质
B.水分和糖
C.蛋白质和无机盐
D.淀粉和水分
[单选题]制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果没有低筋粉，可用等量的()代替部分面粉。
A.巧克力粉
B.糖粉
C.杏仁粉
D.玉米粉
[单选题]面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和()性质决定。
A.糖
B.蛋白质
C.水分
D.无机盐
[单选题] 制作面包用的面粉应选用含筋量在( )左右为宜。
A.7~8%
B.8~9%
C.9~10%
D.13~25%
[判断题]制作卷筒蛋糕，将面粉过罗，轻轻倒入打好的蛋糊内，边倒面粉边抄拌，抄拌均匀无生粉粒即可。
A.正确
B.错误
