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[单选题]面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含()性质决定。
A.淀粉和蛋白质
B.水分和糖
C.蛋白质和无机盐
D.淀粉和水分
[单选题] 在大米中所含淀粉全部是支链淀粉的是( )。
A.籼米
B.粳米
C.糯米
D.晚籼米
[判断题]在大米中所含淀粉全部是支链淀粉的是糯米。（ ）
A.正确
B.错误
[单项选择]既含淀粉粒又含菊糖的药材为
A. 桔梗
B. 党参
C. 苍术
D. 白术
E. 木香
[单选题]下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是( )。
A.提高制品营养价值
B.提高制品的热能
C.增加制品的蛋香味
D.改进制品内部组织状态
[单选题]含淀粉最少的豆类是( )。
A.大豆
B.蚕豆
C.绿豆
D.小豆
[单选题]在西点制作中，通常情况下()都归入了干果类。
A.核桃仁、无花果、葡萄干、菠萝罐头
B.花生、杏仁、松子、荔枝
C.开心果、板栗、腰果、葡萄干
D.花生、西梅干、杏、樱桃
[单选题]()是西式西点制作品种最多、形状最多的模具。
A.巧克力模具
B.甜点模具
C.蛋糕装饰模具
D.蛋糕烘烤模具
[多选题]含淀粉丰富的食物有（ ）。
A.肉类
B.奶类
C.粮谷类
D.薯类
E.蛋类
[单选题]下列含淀粉丰富的蔬菜是( )。
A.冬瓜
B.土豆
C.大白菜
D.胡萝卜
[单选题]下列原料中,含淀粉最少的是( )。
A.谷物类
B.畜禽类
C.蔬菜类
D.水果类
[单选题]下列面粉适合制作蛋糕.饼干的是( )
A.高筋粉
B.中筋粉
C.低筋粉
D.特质粉
[判断题]制作海绵蛋糕面糊的面粉宜选用低筋面粉。
A.正确
B.错误
[单选题]面粉增稠剂的制作，首先要用油将面粉炒至。
A.米黄色
B.茶黄色
C.金黄色
D.浅棕色
[单选题]西点的分类方法常见的有：按()、按西点的用途分类、按厨房分工分类、按制品加工工艺及坯料性质分类。
A.按用料分类
B.按生产量大小分类
C.按点心造型分类
D.按点心温度分类
[单选题]酿造酒是借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分从而形成酒。下列属于酿造酒的是()。
A.伏特加
B.山西汾酒
C.青岛啤酒
D.贵州茅台
