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[单选题] 制作 1000 克糯米粉的元宵馅心需要用熟面粉( )克为宜。
A.50
B.150
C.300
D.350
[判断题]制作1000克糯米粉的元宵，馅心用熟面粉150克。
A.正确
B.错误
[判断题]糯米粉与面粉掺和方法：将糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。
A.正确
B.错误
[单选题] 下列不适宜制作传统元宵馅心的料是( )等。
A.桔子
B.熟面粉
C.熟芝麻
D.熟花生仁
[单选题]制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖()克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花10克，水适量。
A.1000
B.800
C.500
D.350
[单选题]制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花()克，水适量。
A.100
B.50
C.10
D.40
[单选题]制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20克，青梅10克，金糕条10克，麻油()克，糖桂花10克，水适量。
A.150
B.20
C.200
D.100
[单选题] 制作元宵的馅心滚粘一层( )粉后即为元宵。
A.粳米
B.籼米
C.糯米
D.小米
[单选题]在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱()克、清水300克。
A.10
B.20
C.25
D.30
[单选题] 用糯米粉与面粉掺和制成的成品特点是:不易变形,增加筋力和韧性,有( )。
A.松酥感和软糯感
B.黏润感和软糯感
C.黏润感和酥脆感
D.松酥感和酥脆感
[单选题] 用糯米粉与粳米粉掺和制作面点品种时,糯米粉占( )为宜。
A.10~20%
B.20~30%
C.30~40%
D.60~80%
[单选题] 制作元宵的要点是馅心要压实,蘸水后滚动( )要均匀。
A.粘粉
B.粘水
C.粘油
D.粘糖
[单选题] 用糯米粉与粳米粉掺和制作面点时,粳米粉占( )为宜。
A.60~80%
B.50~70%
C.40~60%
D.20~40%
[判断题]元宵的制作要点：馅心要压实，滚动粘粉要均匀。
A.正确
B.错误
[单选题] 用糯米粉与粳米粉掺和制作面点,最佳比例是( )。
A.各占 50%
B.60~80%,20~40%
C.20~40%,60~80%
D.30~40%,60~70%
[单项选择]下列对制作点心馅心的要求叙述正确的是：馅心颗粒( )。
A. 宜大不宜小
B. 宜整不宜碎
C. 宜粗不宜细
D. 细碎
[单选题]制作年糕500克糯米粉用水约（ ）克。
A.250
B.300
C.350
D.400
[单选题]下列对制作点心馅心的共同要求叙述错误的是:馅心颗粒( )。
A.宜小不宜大
B.宜碎不宜整
C.宜粗不宜细
D.越细碎越好
