更多"[单选题]的剞法是：先在原料表面斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹"的相关试题:
[判断题]麦穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀纹，再转90°角直剞平行刀纹，最后顺向切成条块。
A.正确
B.错误
[单选题]麦穗花刀的剞法是：先斜剞平行刀纹，再转90°角()平行刀纹，最后顺向切成条块。
A.反刀剞
B.拉刀剞
C.直剞
D.斜剞
[单选题] 荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是直剞法。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[单选题]麦穗形花刀是斜刀剞和( )剞的混合剞法。
A.直刀
B.平刀
C.批刀
D.跳刀
[判断题]( )麦穗形花刀是斜刀剞和直刀剞综合运用的混合剞法。
A.正确
B.错误
[判断题]( )荔枝形花刀是直刀剞交叉运用的剞法。
A.正确
B.错误
[判断题]菜肴“松子鱼”在细料加工时用剞法，运刀的深度为原料厚度的三分之二。
A.正确
B.错误
[单选题]岿毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转角切或斜批成连刀片。
A.30°
B.50°
C.70°
D.90°
[单选题]眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转90°角切或斜批成。
A.菱形片
B.长方片
C.连刀片
D.单刀片
[单选题]眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转()角切或斜批成连刀片。
A.30°
B.50°
C.70°
D.90°
[判断题]眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转90°角切或斜批成连刀片。
A.正确
B.错误
