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[单选题]炝的主要调味品有精盐、味精和( )。
A.温热植物油
B.温热花椒油
C.高热花椒油
D.高热植物油
[单选题]炝鱼片禁用的调味品是( )。
A.醋
B.酱油
C.老抽
D.以上都是
[单选题]()常用的调味品，主要是酱油、米醋、芝麻油等，这些调味品具有清香爽口的特点。
A..拌菜
B..卤菜
C..熏菜
D..酥菜
[单选题]下列调味品中属于咸味调味品的是( )。
A.番茄酱
B.蚝油
C.酱油
D.味精
[单选题]下列调味品中不属于咸味调味品的是( )。
A.酱油
B.酱
C.豆豉
D.番茄酱
[判断题]（）调味品单价成本的核算要综合考虑使用调味品的种类和数量。
A.正确
B.错误
[单选题]有些菜品的调味品成本是主要成本,下列表述不正确的是( )。
A.调味品耗用尽管微量但成本较高
B.调味品用量超过主要原料
C.新型调味品成本很高
D.调味品用量显著增加
[单选题]调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的（ ）和吸附量。
A.扩散量
B.渗透压
C.挥发性
D.标准化
[判断题]（）调味品投放顺序不同,影响各种调味品在原料中的渗透压和标准化。
A.正确
B.错误
[单选题]烹调时，主料不挂糊，经炸或煎、煸后，另起锅用葱、姜炝锅，放入主料，加调味品，添汤，用小火慢爆，收浓汤汁的一种烹调方法叫()。
A..爆
B..煎
C..烧
D..炒
[单选题]调味品投放顺序不同,影响( )与原料之间、调味品之间所产生的各种复杂变化。
A.味型
B.风味
C.火候
D.调味品
[判断题]烹饪中的调味是菜品成败的关键，而调味品又是影响调味质量的重要因素。（ ）
A.正确
B.错误
[多选题]近年来，国内调味品企业面临着激烈的竞争压力:其一，海外调味品企业不断通过收购国内品牌或在国内直接建厂进入国内市场:其二，原料成本、用工成本不断上涨，同时由于国内企业众多，产品差异小，利润微薄；其三，天然营养的综合型调味品层出不穷，对传统调味品形成部分替代。从五种竞争力角度考查，国内调味品生产企业面临的竞争压力包括（）。
A.产业内现有企业的竞争
B.替代品的替代威胁
C.供应者讨价还价
D.购买者讨价还价
[单选题] （）是膳食中最主要的调味品，称为“百味之首”。
*
A.糖
B.醋
C.盐(
D.味精
[判断题]（）强化食品的种类一般是谷类食品、日常食用调味品和饮料。
A.正确
B.错误
[判断题]( )不适宜营养强化的食品种类有:谷类食品、日常食用调味品和饮料。
A.正确
B.错误
