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[单选题]下列调味品中不属于咸味调味品的是( )。
A.酱油
B.酱
C.豆豉
D.番茄酱
[单选题]全部属于咸味调味品的一组是( )。
A.酱油、豆瓣酱、豆豉
B.老抽、蚝油、腐乳
C.各种酱料、南乳、虾酱
D.柱侯酱、生抽、精盐
[单选题]属于酸味调味品的是( )。
A.酱油
B.蚝油
C.番茄酱
D.鱼露
[单选题]属于咸味调料的品种是()。
A.味精
B.蚝油
C.虾油
D.黄酱
[单选题]以下属于复制调味品的是( )。
A.鸡精
B.豆瓣酱
C.茨汤
D.茄酱
[判断题] 味精、鸡精、蚝油属于鲜味调味品。
A.正确
B.错误
[单选题] 粤菜的酱汁是指复合调味品,其中汁是指( )调味品。
A.加了水的
B.使用了生抽的
C.稀的呈液状的
D.透明的
[判断题]（）调味品单价成本的核算要综合考虑使用调味品的种类和数量。
A.正确
B.错误
[单选题]调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的( )和吸附量。
A.扩散量
B.渗透压
C.挥发性
D.标准化
[判断题]（）调味品投放顺序不同,影响各种调味品在原料中的渗透压和标准化。
A.正确
B.错误
[单选题]调味品投放顺序不同,影响( )与原料之间、调味品之间所产生的各种复杂变化。
A.味型
B.风味
C.火候
D.调味品
[单选题]()常用的调味品，主要是酱油、米醋、芝麻油等，这些调味品具有清香爽口的特点。
A..拌菜
B..卤菜
C..熏菜
D..酥菜
[判断题]烹饪中的调味是菜品成败的关键，而调味品又是影响调味质量的重要因素。（ ）
A.正确
B.错误
[多选题]近年来，国内调味品企业面临着激烈的竞争压力:其一，海外调味品企业不断通过收购国内品牌或在国内直接建厂进入国内市场:其二，原料成本、用工成本不断上涨，同时由于国内企业众多，产品差异小，利润微薄；其三，天然营养的综合型调味品层出不穷，对传统调味品形成部分替代。从五种竞争力角度考查，国内调味品生产企业面临的竞争压力包括（）。
A.产业内现有企业的竞争
B.替代品的替代威胁
C.供应者讨价还价
D.购买者讨价还价
[单选题]嫩肉粉、发酵粉等用量虽少但是作用很大，其原因在于每一种调味品都含有区别于其他调味品的（ ）。
A.特殊成分
B.颜色
C.性状
D.口味
