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[判断题]（ ）单一原料冷盘是指冷菜大多数以一种原料组成一盘菜肴，不可以对菜
肴进行点缀，其装盘只有一种形式的造型。
A.正确
B.错误
[单选题]在装盘前一般不需要改刀的菜肴是( )。
A.白斩鸡
B. 香酥鸡
C.口水鸡
D.叫花鸡
[单选题]热菜助理工作包括菜肴成品的装盘整理、（ ）、烧铁板以及制作菜品、顺序地排菜等。
A.清洁厨房
B.清洁案台
C.清洁炉台
D.清洁地面
[单选题]汉堡包实际上是一种( )，常开口装盘，调味料和装饰配料裸露在外，这样装盘展示，更具诱惑力。
A.热封口三明治
B.冷封口三明治
C.热开口三明治
D.冷开口三明治
[单选题]轻托操作程序中装盘时，在集中不同物件同时装盘时，一般应将重物、高物放于托盘的
（），易于掌握托盘重心。
A.中心偏右
B.中心偏左
C.里档
D.外挡
[单选题]西餐主菜装盘按颜色要求，餐盘的右上角应摆放（）。
A.浇上调味汁的主菜
B.红色蔬菜
C.绿色蔬菜
D.白色黄色主食
[单选题]运行或部分带电盘、柜的改、扩建施工，新装盘的小母线在与运行盘上的小母线接通前，应有（ ）措施。
A.绝缘
B.防护
C.隔离
D.安全
[单选题]进行盘、柜上小母线施工时，作业人员应做好相邻盘、柜上小母线的防护作业，新装盘的小母线在与运行盘上的小母线接通前，应有( )措施。
A.绝缘
B.防护
C.隔离
D.安全
[单选题]运行或部分带电盘、柜的改、扩建施工，新装盘的小母线在与运行盘上的小母线接通前，应有（）措施。
A.绝缘
B.防护
C.隔离
D.安全
