更多"[单选题]不.属于中式面点造型中捏塑范畴的是 ( )。"的相关试题:
[单选题]下列面点品种属于苏式面点的有
A.翡翠烧卖
B.狗不理包子
C.沙琪玛
D.叉烧包子
[单选题]下列面点品种属于广式面点的有
A.萝 卜糕
B.豌豆黄
C. 叶儿粑
D.三丁包子
[单选题]我国面点制作历史悠久，远在( )多年前就有了有关面点的记载。
A.1840
B.2400
C.3000
D.500
[单选题]面点是面食和( )的总称。
A.面粉
B.早点
C. 点心
D.主食
[单选题]面点中常用的凝胶剂是( )
A.柠檬酸
B.琼脂
C.吉士粉
D.鲜乳
[判断题]面点操作间可以摆放个人物品。( )
A.正确
B.错误
[判断题]面点间食品存放必须生熟分开。( )
A.正确
B.错误
[单选题]两地面点的绝对高程之差称为（ ）。
A.高差
B.高度
C.高程
D.真高
[判断题]职业选择属于个人利益的范畴，不属于职业道德的范畴。( )
A.正确
B.错误
[单选题]面点操作间员工必须持有_____。
A.健康证
B.卫生培训合格证
C.厨师等级证书
D.健康证和卫生培训合格证
[单选题]用于面点制馅的猪肉，一般应选用( )。
A.前夹心肉
B.后大腿肉
C.硬肋条肉
D.猪里脊肉
[单选题]面点操作间的地面应保证每班次( )。
A.清洁一次
B.清洁两次
C.多次清洁
D.随意清洁
[多选题]食糖在面点中的作用主要有( )。
A.增加甜味
B.改进色泽.
C.调节面筋的胀润度
D.增加面筋力
E. 使制品酥松、有层次.
[单选题]西式面点原料的合理选择，首先原料要( )。
A.新鲜
B.在品种上多样化
C.在色彩上多样化
D.质量合格
[单选题]面点操作间厨师的工作服应_____。
A.每天更换
B.穿脏了再换
C.每两天更换一次
D.每周更换一次
[单选题]电力机车传动齿轮单侧达面点蚀深度中修要求（).
A.<0.3mm
B.≤0.2mm
C.≤0.1mm
D.<0.05mm
[单选题]一般不适合调制面团或炸制面点的油脂是()。
A.猪油
B.茶油
C.色拉油
D.豆油
