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[填空题]海南人常用来招待客人的菜肴有炒油鸡、（）炖鸡。
[填空题]（）族人常以狗肉招待客人，食法极有特色。
[单项选择]朝鲜族人常以（）招待客人，食法极有特色。
A. 狗肉
B. 鸡肉
C. 猪肉
D. 牛肉
[单项选择]当要向客人推荐一个菜肴时，要使用婉转的口气，不要用（）的语言以便使客人容易接受。
A. 不定性
B. 定性
C. 夸大其词
D. 征询
[填空题]客人在品尝菜肴时，餐厅服务员应该不失时机地向客人介绍有特色的烹调方法、相关的历史（）等。
[单项选择]每道菜分菜结束后，盘子宜余下（）的菜肴，以示菜肴的宽裕及方便再添加给客人。
A. 1/3
B. 1/4
C. 1/5
D. 1/10—1/5
[单项选择]通常一个自助餐台的食品可招待（）位客人。
A. 60
B. 70
C. 80
D. 90
[多项选择]为了满足客人求知心理，餐厅服务员应熟练掌握菜单内各式菜肴的（），有历史典故的菜肴要了解清楚。
A. 主料
B. 配料
C. 烹饪方法
D. 食用方法
[单项选择]客人要求退菜，如果是菜肴质量问题，应（）。
A. 无条件的退菜
B. 考虑给予退菜
C. 答复不能退菜
D. 答复客人稍等
[单项选择]在进行菜肴展示时，餐厅服务员还要向客人提供（）服务。
A. 菜品原材料知识
B. 菜品特点介绍
C. 菜品原料保管介绍
D. 厨师技术水平介绍
[单项选择]西餐宴会的分菜，需要服务员在客人面前分让菜肴的服务方式有（）。
A. 英式
B. 法式
C. 美式
D. 俄式
[单项选择]推荐菜肴时要适当使用语句，但不要浮夸，要使客人产生（）的感觉。
A. 受欢迎
B. 受尊重
C. 可信任
D. 自豪
[填空题]客人落座后，服务人员应担负起招待的任务，首先应（）。
[填空题]（）写实型的菜肴命名方法直接明了，可使客人一目了然，既可听到又能看到。
[单项选择]餐厅领班要了解当日厨师长推荐及厨房供应的菜肴，与（）协调合作，为客人提供优质服务。
A. 服务员
B. 传菜员
C. 迎宾员
D. 传菜领班
[填空题]为了满足客人求知心理，餐厅服务员应熟练掌握菜单内各式菜肴的配料、烹饪方法、食用方法、（），有历史典故的菜肴要了解清楚。
[填空题]东乡族群众生性热情好客，对于远道来的客人一般都会倾其所有热情招待，其中最古老独特的待客习俗是（）。
[多项选择]与西方菜肴相比，中国菜肴的特点有（）。
A. 中菜注意外形，不惜在精雕细刻上下功夫
B. 中菜注重色、香、味、形
C. 中菜主菜多是大件的，完整的
D. 中菜以人份定量
E. 中菜讲究抽象，效果追求自然随意
