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[单选题]切配冷菜，无论哪种形态都应，形态上符合要求。
A.精细如丝
B.片薄如纸
C.整齐划一，干净利落
D.形态完整
[判断题]切配冷菜，运刀要有力度、要稳、准、快。
A.正确
B.错误
[判断题]切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持齐全。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]切配冷菜的刀、斩板、抹布等工具必须保持清洁，且生熟严格分开。
A.正确
B.错误
[单选题]花色冷盘是将多种冷菜原料，经过切配，拼摆成图案的冷盘。
A.花形
B.鸟形
C.鱼形
D.一定
[单选题]厨房的()宜配置两套，一套在切配间，一套在冷菜间，要防止生熟食品的交叉感染。
A.加热设备
B.冷藏设备
C.机械设备
D.工具设备
[单选题]根据切配的主料、辅料和调味品制成食品的生产场所被称为（ ）。
A.加工间
B.切配间
C.烹调间
D.冷荤间
[单选题]在项目变更时，如果有人要求项目进度提前，那么根据变更控制流程，首先应该()。
A.提交书面的进度变更申请单
B.变更的影响分析
C.对该变更接受或拒绝
D.执行变更
[单选题]按菜肴规格切配、合理用料、准确配份、控制成本是切配厨师的工作职责。 ( )
A.对
B.错
[单选题]冷菜、烧烤、卤水、成品无论在零点还是宴会的销售中，总是首先出场登台的。 ( )
A.对
B.错
[单选题]为了增加冷菜的浓香度，许多冷菜在烹制时需加入（ ）。
A.桂皮
B.香叶
C.香料
D.香精
[单选题]根据我国法律规定，企业税后利润应该首先用于以下哪一项活动
A.提取法定公积金
B.弥补以前年度亏损
C.提取任意公积金
D.向股东分配股利
