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[单选题]下列面粉中面筋质含量最高的是()。
A.饼干粉
B.蛋糕粉
C.面包粉
D.通用粉
[单选题]面筋质具有弹性、( )、韧性和比延性。
A.延伸性
B.可塑性
C.拉伸性
D.粘结性
[单选题]制作软质面包时面团搅拌过度，可破坏面团中面筋质结构，使面团_____。
A.过分湿润、沾手，整形操作困难
B.过分湿润、沾手，但可以整形
C.过分湿润、沾手
D.不湿润，可整形
[单选题]制作混酥面坯的面粉最好用低筋粉，其中以面筋质含量在( )左右的为佳。
A.5%
B.10%
C.13%
D.18%
[判断题]面粉的品质主要从面粉的含水量，颜色，面筋质和新鲜度四个方面加以检验。( )
A.正确
B.错误
[多选题]低风险信贷业务调查分析主要有出质人是否具备资格、是否____；出质人的存款是否____并为出质人所有；存款的资金来源是否合理____；是否存在洗钱、恐怖融资行为。
A.遵纪守法
B.真实
C.合法
D.合规
[单选题]面筋蛋白质充分吸水生成面筋通常需要()。
A.10- 15 分钟
B.1 小时
C.2 小时
D.3 小时
[单选题]将面筋经保温发酵后，蒸制而成的面筋品种是()。
A.水面筋
B.烤麸
C.油面筋
D.生麸
[单选题] 悬移质泥沙测验取样仪器主要有( )式、积时式、累积式等几类。
A.长时
B.短时
C.瞬时
D.延时
[单选题]在测定面粉的湿面筋含量时，洗面筋直到将碘液滴到洗过的水中，呈( )即可。
A.黑色
B.蓝色
C.无色或浅白色
D.绿色
[单选题]取某种粉样品100克测其湿面筋，两次所得的重量分别为;20.51克、20.47克，则该面筋的湿面筋含量为_____。
A.23.2%
B.20.5%
C.20.3%
D.31.5%
[单选题]在测定面粉的湿面筋含量时，加水洗面筋直到将碘液滴到洗过的水中，水呈_____色即可。
A.无色或浅白色
B.蓝色
C.黑色
D.绿色
[单选题]高筋面粉其( )和面筋含量高。
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.淀粉
D.维生素
[单选题]降低面粉中面筋生成率的是( )。
A.用水量
B.石碱
C.食盐
D.油脂
[填空题]若给工质加入热量，则工质熵（）。若从工质放出热量，则工质熵（）
[判断题]同种元素组成的物质不一定是单质，也可能是几种单质的混合物
A.正确
B.错误
[单选题]将面筋摘成小团块，经油炸而成的圆球状是()。
A.水面筋
B.油面筋
C.酿面筋
D.烤麸
