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[单选题]下列面粉中面筋质含量最高的是()。
A.饼干粉
B.蛋糕粉
C.面包粉
D.通用粉
[单选题]面筋蛋白质充分吸水生成面筋通常需要()。
A.10- 15 分钟
B.1 小时
C.2 小时
D.3 小时
[单选题]在测定面粉的湿面筋含量时，洗面筋直到将碘液滴到洗过的水中，呈( )即可。
A.黑色
B.蓝色
C.无色或浅白色
D.绿色
[单选题]在测定面粉的湿面筋含量时，加水洗面筋直到将碘液滴到洗过的水中，水呈_____色即可。
A.无色或浅白色
B.蓝色
C.黑色
D.绿色
[单选题]高筋面粉其( )和面筋含量高。
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.淀粉
D.维生素
[判断题]面粉的品质主要从面粉的含水量，颜色，面筋质和新鲜度四个方面加以检验。( )
A.正确
B.错误
[单选题]制作混酥面坯的面粉最好用低筋粉，其中以面筋质含量在( )左右的为佳。
A.5%
B.10%
C.13%
D.18%
[判断题]面团可以通过搅拌，充分混合所有原料，使面粉等干性原料得到完全的水化作用，加速面筋的形成。( )
A.正确
B.错误
[判断题]浮选药剂NaOH添加过量时，易造成尾矿品位降低，金属回收率降低。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]使用面筋进度较低、水分较少的面粉与老面团一起搅拌制成硬质面包坯，调制好后不需进行基本酸酵，即可分割、整形。( )
A.正确
B.错误
[判断题]转接线路负荷可降低该线路负载率。
A.正确
B.错误
[单选题]标准成本降低率由（ ）协商确认初步的标准成本降低率
A.项目铁三角
B.二级单位董事长与项目经理
C.三级单位负责人与项目经理
D.二级单位总经济师与项目经理
[判断题]降低安全边际率或提高边际贡献率，可以提高销售利润率。
A.正确
B.错误
