[单项选择]烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. β－胡萝卜素
E. 抗坏血酸

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[单项选择]烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）。
A. β-胡萝卜素
B. 蛋白质
C. 碳水化合物
D. 脂肪
E. 抗坏血酸

[简答题]蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素有哪些

[简答题]简述减少营养素损失的烹调措施有哪些

[单选题]在食物加工烹调过程中，四种营养素最容易损失的是（）。
A.维生素
B.蛋白质
C.矿物质
D.脂肪

[单项选择]谷类在油炸烹调中，营养素损失最大的是（）。
A. 维生素B1
B. 维生素B2
C. 维生素B1+烟酸
D. 烟酸
E. 维生素B2+烟酸

[单项选择]有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（）。
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 糖类
D. 维生素
E. 无机盐

[单项选择]小白菜在烹调过程中最易损失的营养素为（）.
A. 维生素A
B. 维生素E
C. 维生素D
D. 维生素B₁
E. 维生素C

[填空题]烹调过程中，原料腌的时间长短同营养素损失大小成比例。烹调时间越长，B族维生素和维生素C损失______。

[单项选择]有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法哪种营养素损失最多（）。
A. 维生素
B. 蛋白质
C. 碳水化合物
D. 脂肪
E. 无机盐

[单项选择]通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体正常生理需要，保持人体健康的过程称为（）
A. 营养
B. 吸收
C. 利用
D. 合理营养
E. 摄入

[判断题]烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。

[单项选择]动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大，不包括（）。
A. 维生素
B. 蛋白质
C. 矿物质
D. 脂肪
E. 碳水化合物

[判断题]根茎类蔬菜含有较多的淀粉。( )

[单项选择]不同的烹调方法导致谷类中B族维生素损失的程度不同，可导致B族维生素损失较多的烹调方法是（）
A. 蒸
B. 煮
C. 烤
D. 烙
E. 水捞

[单项选择]绿叶蔬菜相对其他食物含量较多的是（）
A. 钙
B. 铁
C. 维生素B₁
D. 维生素A
E. 维生素C

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