[单项选择]小白菜在烹调过程中最易损失的营养素为（）.
A. 维生素A
B. 维生素E
C. 维生素D
D. 维生素B₁
E. 维生素C

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[简答题]简述减少营养素损失的烹调措施有哪些

[单项选择]烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. β－胡萝卜素
E. 抗坏血酸

[判断题]烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。

[单项选择]油条是我国居民传统的风味食品，但是油条的制作过程中损失了部分营养素，其中损失最多的是（）
A. 蛋白质
B. 维生素B族
C. 维生素E
D. 铁
E. 钙

[单项选择]大米在淘洗过程中，主要损失的营养素为（）
A. 维生素C
B. 维生素E
C. 烟酸
D. 叶酸
E. B族维生素

[单项选择]谷类加工精度与谷类营养素的保留程度密切相关，加工精度越高，营养素损失越大，其中损失最严重的是（）
A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. 维生素E
E. B族维生素和矿物质

[单项选择]通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体正常生理需要，保持人体健康的过程称为（）
A. 营养
B. 吸收
C. 利用
D. 合理营养
E. 摄入

[简答题]营养素

[单项选择]大米营养素的损失程度与以下哪项无关（）。
A. 淘洗的次数
B. 浸泡的时间
C. 用水量
D. 用水温度
E. 淘洗所用器皿

[单项选择]牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是
A. 维生素B₆
B. 维生素B₂
C. 维生素C
D. 维生素A
E. 维生素D

[单项选择]下列哪种营养素是产热营养素
A. 蛋白质
B. 维生素
C. 纤维素
D. 无机盐
E. 微量元素

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