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[单项选择]可增加胶剂透明度和硬度，并有矫味作用的辅料是（）
A. 麻油
B. 冰糖
C. 黄酒
D. 白酒
E. 明矾
[单项选择]具有活血通络、祛风散寒、行药势、矫臭矫味作用的辅料是（）。
A. 酒
B. 米醋
C. 蜂蜜
D. 姜汁
E. 甘草汁
[单项选择]可增加胶剂的透明度和硬度，并有矫味作用的是（）。
A. 冰糖
B. 油类
C. 黄酒
D. 白矾
E. 阿胶
[填空题]自然铜硬度（），赭石硬度5～6，朱砂硬度2～2.5，石膏硬度1.5～2，滑石硬度（）。
[多选题]酒中的羰基化合物的呈味作用主要是赋于口味以（）。
A. 酸感
B. 刺激性
C. 甜感
D. 辣感
[判断题]水的硬度可分为暂时硬度和永久硬度两种。( )
[判断题]滑石的硬度为1，金刚石的硬度为10，因此金刚石的硬度是滑石的硬度10倍。
A.正确
B.错误
[判断题]金属材料的硬度值分别用布氏硬度和洛氏硬度表示。
A.正确
B.错误
[单项选择]水的硬度按其所含可溶性盐类的组成分为两类：暂时硬度和永久硬度。下列哪项不是暂时硬度（）。
A. 碳酸钙
B. 碳酸镁
C. 重碳酸钙
D. 重碳酸镁
E. 硫酸钙
[单项选择]水的硬度按其所含可溶性盐类的组成分为两类：暂时硬度和永久硬度，下列哪一项是永久硬度（）
A. 碳酸钙
B. 硫酸镁
C. 碳酸镁
D. 重碳酸镁
E. 重碳酸钙
[多项选择]水的硬度按其所含可溶性盐类的组成分为两类：暂时硬度和永久硬度，下列各项中，属于暂时硬度的是（）
A. 碳酸钙
B. 碳酸镁
C. 重碳酸钙
D. 重碳酸镁
E. 硫酸钙
[简答题]有机酸类化合物的呈味作用主要表现在有机酸贡献____使人感觉到酸味觉，并同时有酸
刺激感觉。
[单项选择]水的硬度按其所含可溶性盐类的组成分为两类：暂时硬度和永久硬度，下列各项中，不属于暂时硬度的是（）。
A. 碳酸钙
B. 碳酸镁
C. 重碳酸钙
D. 重碳酸镁
E. 硫酸钙
[单项选择]重碳酸盐硬度是暂时硬度，因为（）
A. 能经混凝沉淀而被除去
B. 能经离子交换而被除去
C. 能经煮沸生成沉淀而被除去
D. 能经过滤而被除去
E. 能经反渗析而被除去
[判断题]涂膜硬度铅笔测定法，规定了采用已知硬度标号的铅笔刮划涂膜，以铅笔的硬度标号表示涂膜硬度的测定方法。( )
[单项选择]下列辅料中不属于固体辅料的是（）
A. 蛤粉
B. 甘草
C. 滑石粉
D. 麦麸
E. 豆腐
