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[单项选择]检测富含油脂的药材是否泛油变质常用的方法
A. 酸败度
B. 杂质
C. 水分测定
D. 灰分测定
E. 浸出物测定
[单项选择]能够润肠通便，富含油脂，多用于治疗老人虚人便秘的药物是（）
A. 火麻仁、郁李仁
B. 火麻仁、芦荟
C. 杏仁、当归
D. 番泻叶、牵牛子
E. 芒硝、柏子仁
[单项选择]富含α-亚麻酸的是（）
A. 橄榄油
B. 花生油
C. 紫苏油
D. 大豆油
E. 椰子油
[单项选择]富含蛋白质、油脂以及钙、维生素B1（）。
A. 粮谷类
B. 蔬菜和水果
C. 动物性食物
D. 大豆及其制品
E. 奶及奶制品
[单项选择]富含单不饱和脂肪酸的油脂是（）
A. 椰子油
B. 橄榄油
C. 可可油
D. 大豆油
E. 紫苏油
[单项选择]γ-亚麻酸是（）
A. 反式不饱和脂肪酸
B. n-3系列脂肪酸
C. 饱和脂肪酸
D. 单不饱和脂肪酸
E. n-6系列脂肪酸
[多项选择]α－亚麻酸属于（）。
A. 多不饱和脂肪酸
B. n－3系脂肪酸
C. 单不饱和脂肪酸
D. 必需脂肪酸
E. n－6系脂肪酸
[判断题]不同类型的润滑油脂不能混用、改用油脂，必须把厚油脂清洗干净，而后加入新油脂
A.正确
B.错误
[判断题]不同类型的润滑油脂不能混用,改用油脂，必须把原油脂清洗干净，而后加入新油脂
A.正确
B.错误
[单项选择]油脂品质下降通常称为油脂的（）
A. 酸价
B. 蛋白质变性
C. 酸败
D. 氨基酸分解
E. 磷脂变化
[单选题]油脂蛋糕根据配方中油脂的比例不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。你认为这一说法：( )
A.正确
B.错误
[填空题]油脂品质越差，该油脂的酸值______；油脂的皂化值越高，该油脂的平均分子质量______。(填“越高”或“越低”)
[判断题]由于液态油脂与固态油脂的流散性相同，所以油脂的温度对主坯调制工艺没有影响。( )
[单项选择]油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化
A. 过氧化值增高
B. 过氧化值降低
C. 水分含量增加
D. 酸价降低
E. 游离脂肪酸降低
[单项选择]人体必需脂肪酸α-亚麻酸按其双键位置属于（）
A. n-1系列脂肪酸
B. n-3系列脂肪酸
C. n-6系列脂肪酸
D. n-9系列脂肪酸
E. n-12系列脂肪酸
[单项选择]下列各种食物含有较多的亚油酸和亚麻酸的是（）
A. 花生仁及其油
B. 芝麻及其油
C. 大豆及其油
D. 低芥酸菜籽油
E. 葵花子油
