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[单项选择]宴会服务中餐厅服务员提供分菜服务之前应先（）菜品。
A. 展示介绍
B. 品尝评价
C. 主人鉴定
D. 主人品尝
[单项选择]餐厅服务员向客人介绍菜品特色，可以提高客人的（）。
A. 认知率
B. 认同率
C. 认可率
D. 任选率
[单项选择]餐厅服务员向客人介绍菜品的特色，可以提高客人的（）
A. 认知率
B. 认同率
C. 认可率
D. 认选率
[单项选择]餐厅服务员在服务菜品时，介绍原材料特点可使客人在消费选择时更具有（）。
A. 直观性
B. 直接性
C. 认知性
D. 认同性
[单项选择]餐厅服务员如果在菜品服务中能介绍原材料的特点，就可使客人在消费选择时更具有（）
A. 直观性
B. 直接性
C. 认知性
D. 认同性
[单项选择]菜单设计中的菜品选择既要反映出餐厅的经营特色和风格，又要能满足餐厅就餐者的需求，以下哪个因素不符合菜品选择的要求？（）
A. 迎合顾客口味
B. 合理制定价格
C. 与就餐氛围协调
D. 风味兼容创新
[填空题]餐厅服务员将各种菜品的（）口味逐一向客人进行介绍，可以满足不同的消费群体的要求。
[简答题]在接待服务中，餐厅服务员要做好哪些心理准备？
[单项选择]在餐厅服务中，服务员对服务时间的把控和操作下列不符合标准的是哪项（）？
A. 客人入座后，5分钟内提供茶水服务（2分钟）
B. 第一道菜在客人点完菜后15分钟内上菜；上菜间隔时间为10分钟
C. 用餐后，为客人结帐的时间为5分钟内
D. 上菜的一般顺序是：茶水——酒水——冷菜——热菜——主食——汤——水果
[判断题]点菜时服务员自然站立于宾客身后20厘米处，客人点一道菜服务员复述一遍记入相应的位置，全部菜品点完后，向客人复述一遍菜名及要求，以便得到客人认可。
[单项选择]早上前厅经理到餐厅巡检早餐备餐情况，下列服务员的操作不符合标准的是哪项（）？
A. 6：55，打开所有照明灯及电视，设置电视频道和音量
B. 电视频道设置在中央或地方音乐台
C. 早餐台上，在含有肉类或海鲜类的菜肴前放置标签立牌
D. 7：00前将所有食品摆放完毕，7：30将自助餐炉的盖子全部打开，方便客人用餐
[单项选择]客人离开餐厅后，服务员应（）把收尾工作做好。
A. 善始善终
B. 马上
C. 尽快
D. 主动
[多项选择]餐厅服务员在餐厅服务工作中应做到（）
A. 举止端庄文雅
B. 言语谦虚恭敬
C. 态度诚恳热情
D. 动作准确规范
[单项选择]无论中餐厅还是西餐厅分菜服务都是餐厅服务员工作之一，体现服务员的（）。
A. 掌握知识
B. 服务态度
C. 服务潜能
D. 服务标准
[判断题]协调餐厅服务员与厨师之间的关系，关键是厨师把菜肴做好。
[判断题]为满足客人求知求新的心理需求，餐厅服务员应将餐厅环境布置的焕然一新。
[单项选择]分菜服务工作无论在西餐厅还是中餐厅既体现服务员（）又反映餐厅（）。
A. 服务档次、服务信誉
B. 服务态度、服务水
C. 服务意识、服务等级
D. 服务级别、服务理念
[填空题]（）菜肴：零点菜晶组合评估中，菜品的边际利润贡献低，其菜品销售量占全部菜品销售量的比率高于菜品平均应该被接受的销售率.
