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[单项选择]热菜比冷菜中的鱼香味多用的调料是（）。
A. 红油
B. 甜面酱
C. 豆豉
D. 豆瓣酱
[单项选择]热菜的鱼香味中起决定辣味作用的调料是（）。
A. 辣油
B. 泡青辣椒
C. 豆瓣酱
D. 干红辣椒
[单项选择]冷菜香味的感知必须是在（）时才能产生。
A. 咀嚼；
B. 入口；
C. 吞咽；
D. 高温
[单项选择]调酸辣味时，一般调料在（）投放比较合适。
A. 烹调前
B. 烹调中
C. 成熟后
D. 装盘中
[单项选择]一份糖醋鱼，所用鱼的成本为10元，配料和调料成本为2元，规定内扣毛利率为40％，则售价为（）。
A. 20元
B. 30元
C. 40元
D. 50元
[单项选择]决定仔鱼饵料的最主要因素是（）
A. 食饵的种类
B. 食饵的大小
C. 食饵的形状
D. 食饵的营养
[多项选择]决定鱼类种群数量的因素有（）。
A. 繁殖力
B. 自我保护能力
C. 食物保障
D. 种间关系
[单项选择]下列调料中属于酱红色调料的是（）。
A. 酱油
B. 红油
C. 蚝油
D. 番茄酱
[单项选择]下列调料中不属于黄色的调料的是（）。
A. 橙汁
B. 柠檬汁
C. 丁香
D. 木瓜酱
[填空题]厨房收餐时，炉灶人员负责所有调料、调料盒（）。
[单项选择]能形成菜肴麻辣味的物质是（）。
A. 辣椒
B. 胡椒
C. 花椒
D. 芥末
[单项选择]西餐菜品十分注意调料的配用，一款菜品往往需要（）调料的组合方可成菜。
A. 2种
B. 4种
C. 8种
D. 多种
