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[单项选择]蒜茸酱中起酸味作用的调料是（）。
A. 陈醋
B. 香醋
C. 酸梅
D. 橙汁
[单项选择]热菜的鱼香味中起决定辣味作用的调料是（）。
A. 辣油
B. 泡青辣椒
C. 豆瓣酱
D. 干红辣椒
[单项选择]下列调料中属于酱红色调料的是（）。
A. 酱油
B. 红油
C. 蚝油
D. 番茄酱
[单项选择]下列调料中不属于黄色的调料的是（）。
A. 橙汁
B. 柠檬汁
C. 丁香
D. 木瓜酱
[填空题]厨房收餐时，炉灶人员负责所有调料、调料盒（）。
[单项选择]西餐菜品十分注意调料的配用，一款菜品往往需要（）调料的组合方可成菜。
A. 2种
B. 4种
C. 8种
D. 多种
[单项选择]西餐菜品十分注重调料的配用，一款菜品往往需要用（）调料的组合方可成菜。
A. 3种
B. 5种
C. 8种
D. 多种
[单项选择]蜂乳属于（）色调料。
A. 白
B. 黄
C. 橙
D. 粉红
[填空题]晚上收餐时将所有酱醋瓶内的调料（），酱醋瓶（）；早上开餐时在干净的酱醋瓶内灌入相应的调料。
[单项选择]鲁菜常用的香辛调料是（）。
A. 生姜
B. 葱
C. 蒜
D. 胡椒
[判断题]润滑油的主要作用有润滑作用、冷却作用、清洗作用、密封作用和防震作用。
[判断题]涂料的作用包括保护作用、装饰作用、标志作用．防腐作用和特殊作用。（）
[单项选择]不属于深褐色的调料是（）。
A. 酱油
B. 蚝油
C. 香菇（油）
D. 豆豉
[单项选择]用于加工传统调料耗油的基本原料是（）
A. 蛏子
B. 贻贝
C. 扇贝
D. 牡蛎
[单项选择]水粉浆由（）等调料调制而成。
A. 水、盐、料酒、淀粉
B. 水、料酒、淀粉
C. 水、淀粉
D. 水、蛋清、淀粉
[单项选择]下列调料中挥发性最强的是（）。
A. 味精
B. 蜂蜜
C. 香醋
D. 酱油
