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[单选题]酸牛奶是以牛奶为原料加入( )发酵剂而制成的产品。
A.大肠杆菌
B.变形杆菌
C.乳酸菌
D.葡萄球菌
[单选题]水环式真空泵如用油代替水做工作液时，真空度可以达到（ ）。
A.0.88
B.0.995
C.0.8
D.0.97
[单选题]若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将牛奶()后，再与其它原料混合。
A.煮温
B.煮热
C.冷冻
D.煮开
[判断题]( )制作汤汁浓白的菜肴应先加盐。
A.正确
B.错误
[单选题]根据原料的自然属性不同,原料可以分为( )、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。
A.鲜活原料
B.脱水原料
C.动物性原料
D.腌制原料
[单选题]冰茶的原料除茶和( )外，还可根据个人的爱好添加牛奶和柠檬等。
A.冰块
B.糖
C.盐
D.水
[单选题]牛奶是健康的食品，牛奶含钙丰富可以补充人体所需的多种元素。牛奶在什么时候喝对身体最有好 处？（ ）
A.早晨
B.下午
C.晚上
D.空腹时
[单选题]克司得酱是用牛奶、()、玉米粉、砂糖、香草等原料熬制而成。
A.奶油
B.黄油
C.蛋清
D.蛋黄
[单选题]一般适用加工海鲜、刺身、冷菜原料,也可以加工小骨原料,用( )。
A.原木墩板
B.竹制墩板
C.塑料墩板
D.树脂墩板
[判断题]( )制作奶香味型菜肴的原料有牛奶.白糖(炸制).淡奶.椰奶.鹰粟粉。
A.正确
B.错误
[判断题]桑刀用途：前面可以切精细的原料，后面可以斩带骨的原料，但只能斩小骨，如鸡.鸭骨，不能斩较大的硬骨。
A.正确
B.错误
[单选题]旸樱馅的原料有：鸡蛋500克、黄油75克、白糖500克、牛奶()克、香草粉克。
A.500
B.300
C.250
D.150
