更多"[单选题]起肉使用的龙虾宰杀正确的方法是( )。"的相关试题:
[判断题]刚宰杀后的畜肉呈弱酸性。
A.正确
B.错误
[判断题]刚宰杀的猪肉最新鲜,食味最好。( )
A.正确
B.错误
[单选题] 现在有光鸡8只,每只重0.6公斤,已知毛鸡宰杀的净料率为63%,光鸡起肉净料率为55%,全部起肉可得肌肉( )公斤。
A.8.7
B.7.6
C.3.02
D.2.64
[判断题]龙虾的宰杀方法是先用尖刀由尾部插向头部,令龙排尿。( )
A.正确
B.错误
[单选题]宰杀活鱼应放血,常用放血和方法是( )。
A.切断鱼鳃根
B.切断喉管
C.斩下鱼头
D.切断鱼尾
[单选题]关节扭伤应采取先_的方法,肌肉抽筋应采取_的方法。( )
A.冷敷热敷
B.冷敷冷敷
C.热敷冷敷
D.热敷热敷
[判断题]( )宰杀田鸡无需去皮和起脊骨、小腿骨。
A.正确
B.错误
[单选题]宰杀活鱼第一步应先放血,常用放血的方法是( )。
A.切断鳃根
B.切断喉管
C.斩下鱼头
D.切开鱼背
[单选题]初步加工中的宰杀、整理、洗涤方法都应用到的鲜活原料是( )。
A.油菜
B.活鸡
C.活虾
D.鲜肉
[判断题]宰杀白鳝的一般方法是,放血后在腹部顺切一刀,开腹取出肠脏。( )
A.正确
B.错误
[单选题]“爽口牛丸”用( )方法将肉加工成泥。
A.粉碎机加工
B.用刀排斩
C.用铁锏捶打
D.绞肉机
[单选题]宰杀( )取内脏时不可开腹,应起出整个鱼腹再取内脏。
A.大鲈鱼
B.大鳙鱼
C.大 鱼
D.大鲥鱼
[单选题] 一盘炒鸡丁需用鸡丁150克,如果光鸡起肉的净料率是55% ,8盘同样的菜品至少需要鸡肉( )克。
A.273
B.660
C.1200
D.2182
[单选题]由于鱼类品种很多,加工方法主要有刮鳞、去鳃、( )、剥皮、宰杀、择洗等。
A.开膛
B.冲洗
C.剞花刀
D.去内脏
[单选题]回锅肉的烹饪方法是( )。
A.滑炒
B.煸炒
C.煎
D.熘
[判断题] 菜肴“牛肉炒滑蛋”是以主辅及烹调方法全部在名称中列出方法来命名。
A.正确
B.错误
[判断题]为了减小电动机直接起动电流，鼠笼式异步电动机可采用转子回路串起动电阻的方法起动.( )
A.正确
B.错误
