更多"[判断题]( )大块原料加工热制凉吃的冷菜时,可以半生半熟过夜,"的相关试题:
[单选题]在制作冷菜时，家禽类原料的清洗主要包括肌肉和( )。
A.头部
B.四肢
C.尾巴
D.内脏
[单选题]组配花色冷菜时,要求( ).整齐划一.自然流畅。
A.形整不烂
B.技艺精湛
C.原料精细
D.刀工精细
[单选题]使用冰箱保存冷菜时，（ ）必须严格分开，以防交叉污染。
A.无卤汁菜品之间
B.有卤汁菜品之间
C.成品与成品
D.成品与半成品
[判断题]使用冰箱保存冷菜时，成品与半成品必须严格分开，以防交叉污染。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]根据原料的自然属性不同,原料可以分为( )、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料。
A.鲜活原料
B.脱水原料
C.动物性原料
D.腌制原料
[判断题]炖是将经过加工的大块或整只原料放入锅内加足水，用小火加热烂熟的烹调方法。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]原料被加工成四方形。一般大方块为4-6厘米见方,如东坡肉。一般小方块为( )见方,如南肉春笋。
A.1—2厘米
B. 1.5—2.5厘米
C.1—3厘米
D. 2—3厘米
[单选题]选择题原料被加工成四方形。一般大方块为4-6厘米见方,如东坡肉。一般小方块为( )见方,如南肉春笋。
A.1—2厘米
B. 1.5—2.5厘米
C.1—3厘米
D. 2—3厘米
[判断题]控制爆破技术可以解决爆破块度不均,大块率和粉矿率高的问题。
A.正确
B.错误
[单选题]运煤过程中常说的煤中三大块是大石块、大木块、（ ）。
A.大泥块
B.大铁块
C. 大胶块
D.大纸块
[单选题]一般适用加工海鲜、刺身、冷菜原料,也可以加工小骨原料,用( )。
A.原木墩板
B.竹制墩板
C.塑料墩板
D.树脂墩板
