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[单选题]下列畜肉中膻味最重的是( )。
A.猪肉
B.牛肉
C.羊肉
D.马肉
[判断题]( )幼年畜肉的水分含量比成年畜肉多。
A.正确
B.错误
[判断题]( )成年畜肉的水分含量比幼年畜肉多。
A.正确
B.错误
[单选题]( )忌食猪肉、马肉、驴肉、狗肉、骡肉和自死的畜肉及一切动物的血。(上册P 124)
A.壮族
B.回族
C.傣族
D.藏族
[单选题] 畜肉类初步加工要求是（）。
*
A.合理使用原料
B.除去污物和异味
C.洗涤方法得当
D.确保清洁卫生
[单选题]刚宰后的畜肉呈( )。
A.碱
B.弱碱
C.酸
D.弱酸性
[单选题]畜肉的最佳使用期为( )阶段。
A.僵尸
B.成熟
C.自溶
D.腐败
[单选题]畜肉的最佳食用期为（）阶段。
A.尸僵
B.成熟
C.自溶
D.腐败
[单选题]畜肉中所含的脂肪主要为( )。
A.卵磷脂
B.单不饱和脂肪酸
C.多不饱和脂肪酸
D.饱和脂肪酸
[单选题]畜肉中含的维生素主要是( )为主。
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
[单选题]畜肉组织中的无氮浸出物是( )。
A.核苷酸类物质
B.游离氨基酸
C.乳酸
D.肌肽
[单选题] 蛋白质在畜肉类严重腐败之后形成的物质是( ) 。
A.硫醇
B.醛类物质
C.酮类物质
D.多肽
[判断题] 飞水主要适用于动物性原料，特别是畜肉原料。
*
A.正确
B.错误
[判断题] 畜肉经过了尸僵和成熟阶段，就表示进入腐败阶段。
*
A.正确
B.错误
[单选题]畜肉由()阶段开始腐败,微生物大量繁殖,失去食用价值。
A.僵尸
B.成熟
C.自溶
D.腐败
