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[判断题]加工用的工具、容器、炊具等用后应及时清洗消毒，定位存放，食品工具容器不得落地放置，以防止食品受到污染
A.正确
B.错误
[判断题]旅客餐车必须有完好的冷藏设备、消毒设施，容器有标记，食品定位存放，列车售货车必须有专用车。
A.正确
B.错误
[单选题]餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。用清水冲去残留的洗涤剂；煮沸、蒸汽消毒保持100℃，（）分钟以上
A.5
B.10
C.15
D.20
[单选题]消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具，应定位存放在( )，保持清洁。
A. 专用的货架上
B. 专用的操作台上
C. 专用的密闭保洁设施内
D. 方便取用的地方
[单选题]餐车要推行( )措施，实行食品定位存放，严格控制剩余食品。
A.食品加工
B.半成品
C.净菜上车
D.零污染
[多选题]食堂的()具应及时清洗定期消毒。
A.水杯
B.桌椅
C.炊具
D.餐具
E.公用饮水器
[判断题]食品安全管理人员应当负责对购买的食品原辅料、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、环境卫生等进行管理
A.正确
B.错误
[判断题]清洗消毒后的湿化瓶应该及时干燥避免自然晾干，干燥保存。
A.正确
B.错误
[多选题]旅客餐车必须有完好的（ ）、（ ），容器有标记，食品定位存放。
A.安全设施
B.冷藏设备
C.消毒设施
D.防火设备
[判断题]对全列包餐的旅游列车，餐车要实行加工食品留样制度，各类食品成品应按品种分别盛放于清洗消毒后密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100克，由厨师长负责采集，并做好纪录。
A.正确
B.错误
[单选题]清洗消毒器的清洗效果可每( )检测一次
A.12个月
B.15个月
C.18个月
D.24个月
[填空题]食品留样要求每餐、每个品种留样量不少于（ ）,分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内在冷藏条件下存放（ ）小时以上。
[判断题]动物、动物产品的运载工具在装载前和卸载后没有及时清洗、消毒的，由动物卫生监督机构责令改正，给予警告。
A.正确
B.错误
[填空题]食品留样要求每餐、每个品种留样量不少于( )，分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内在冷藏条件下存放( )小时以上。
[判断题]动车组列车有厕所专用清扫工具，与车内清扫工具分开定位存放；无清洁柜的定位隐蔽存放。
A.正确
B.错误
[判断题]有厕所专用清扫工具，与车内清扫工具定位存放在清洁柜内；无清洁柜的定位隐蔽存放。
A.正确
B.错误
