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[单选题]除()外,其余污染都是造成果蔬类原料污染、变质的原因。
A.放射性污染
B.肠道致病菌和寄生虫卵污染
C.污水、废水污染
D.农药污染
[单选题] 若采用水浴牵伸，则先水洗后牵伸，则牵伸介质是( )。
A.纯水（脱盐水）
B.淡的NaSCN水溶液
C.浓的NaSCN水溶液
D.工业水
[判断题]( )加色巧克力是西点中常用的巧克力类原料.
A.正确
B.错误
[单选题]蔬菜瓜果类原料处理时，一般用()砧板处理。
A.红色
B.绿色
C.白色
D.蓝色
[单选题]烫洗法适用于家畜类原料()的初加工。
A.舌
B.胃
C.肝
D.肺
[单选题]去家畜类原料外皮污垢和硬毛皮膜,应选择()。
A.碱液泡制法
B.盐醋搓洗法
C.热水烫洗法
D.刮剥洗涤法
[单选题]盐醋搓洗法的主要作用是去除如家畜内脏类原料外层的()。
A.外膜和异物
B.毛根和异味
C.黏液和异味
D.黏液和异物
[单选题]除选项( )外,其余三项都是造成蔬果类原料污染.变质的原因。
A.放射性污染
B.肠道致病菌和寄生虫卵污染
C.污水.废水污染
D.农药污染
[单选题]刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料()和硬毛皮膜的清洗加工方法。
A.血衣血筋
B.外皮污垢
C.皮肤组织
D.结缔组织
[单选题]对于畜禽类原料制作茸胶时,最好选用结缔组织含量低的肌肉,并且此肉为()。
A.僵直阶段
B.后熟阶段
C.成熟阶段
D.腐败阶段
[多选题]下列醇类原料中,( )可以代替传统防腐杀菌剂,在配方中降低防腐剂用量,使产品更温和。
A.丙二醇
B.丁二醇
C.戊二醇
D.己二醇
[单选题]适宜果蔬雕刻的原料品种有()。
A.黄瓜、西瓜、香蕉、龙眼
B.哈密瓜、木瓜、龙眼
C.菠萝、茄子、冬瓜
D.葱头、南瓜、西红柿
[单选题] 不符合果蔬雕刻创作环节的选项是( ) 。
A.构思
B.成形
C.组装
D.上油
[单选题]罗主要用于( ).过滤果蔬汁.泥等。
A.筛面粉
B.给面粉分级
C.筛除小颗粒物质
D.混合物料
[单选题]下列不适宜制作果蔬类面坯的原料是( )。
A.莲子
B.栗子
C.胡萝卜
D.核桃仁
[单选题]调制果蔬类面坯,应先将原料去皮( )。
A.烙熟
B.炒熟
C.煮熟
D.炸熟
[单选题]对于下列果蔬的“美誉”，说法错误的一项是：
A.西兰花是一种高营养天然食品，被誉为“蔬菜皇冠”
B.菠菜味道鲜美，营养丰富，被誉为“植物皇后”
C.猕猴桃含有丰富的维生素，被誉为“维C之冠”
D.西红柿色泽鲜亮，口感酸甜，可以生食，被誉为“水果型的蔬菜”
