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[单选题]制作薯类面坯的工艺是将薯类( )去皮、制泥、去筋,趁热加入添加
料。
A. 蒸熟
B. 炸熟
C. 烤熟
D. 煎熟
[单选题]制作牛肉茸泥不能添加的添加料是( )。
A. 盐
B. 水
C. 大油
D. 蛋清
[单选题]( )是制作猪肉茸泥不可缺少的添加料。
A. 蛋黄
B. 全蛋
C. 蒜汁
D. 蛋清
[单选题]制作豆类面坯的工艺是将经过澄沙的原料,加入( )、油和糖,调匀即
成。
A. 糖粉
B. 米粉
C. 面粉
D. 琼脂浆
[单选题]普洱生茶与熟茶的差异从制作工艺上看
不是生茶的制作工艺。
A.筛选
B.分级
C.晒青
D.渥堆
[多选题]品牌LOGO制作工艺有:( )
A.亚克力字
B.金属字
C.C.金属字背衬亚克力发光
D.D.亚克力发光
[单选题]鸡肉三鲜馅是以海参、( )、鸡肉为原料经加工制成的馅。
A. 猪肉
B. 鸡蛋
C. 虾仁
D. 鲜贝
[单选题]固定连接体根据固定桥的制作工艺不同分为
A. 铸造连接体和弯制连接体
B. 焊接连接体和弯制连接体
C. 简单连接体和复杂连接体
D. 整体铸造连接体和焊接连接体
E. 整体弯制连接体和焊接连接体
[单选题]以乙烯为原料经催化剂催化聚合而得的一种热聚性化合物是( )。
A.P
B.B、P
C.C、PVC
D.PP
[单选题]调制猪肉茸泥时,应首先放入( )搅匀,然后再依次加入其他添加料搅
匀上劲。
A. 水
B. 盐
C. 油
D. 蛋清
[单选题]白兰地又称科涅克（Cognac），是以葡萄为原料经发酵、蒸馏而成的酒。（ ）
A.A
B.B
[多选题]10kV电缆附件根据制作工艺分，常见的有（ ）。
A.热缩式电缆附件
B.冷缩式电缆附件
C.预制式电缆附件
[判断题]白兰地又称科涅克（Cogn正确c），是以葡萄为原料经发酵、蒸馏而成的酒。（ ）
A.正确
B.错误
[单选题]熟荤素馅是将肉类原料经加工处理,( )再掺入断生挤去水分的蔬菜拌
匀而成的馅。
A. 上浆掛糊
B. 刀技加工
C. 勾芡淋油
D. 烹制调味
[判断题]纯牛奶吐司制作工艺分种面、主面、汤种三个环节。( )
A.正确
B.错误
[单选题]熘制法是将切配后的小型或整型原料经( )后,再沾裹芡汁或浇淋调
味芡汁成菜的方法。
A. 改刀
B. 剞花刀
C. 调味
D. 初步熟处理
[判断题]加氢裂化第二路原料经GA-101A/B升压后，在流量控制下送至高压换热器EA-115进行预热
A.正确
B.错误
