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[单选题]水煮牛肉的烹饪方法是( )。
A.煮
B.汆
C.油爆D 、 烧
[单选题]水煮牛肉的肉片在加热前要进行()处理。
A.预熟处理
B.滑油处理
C.制嫩处理
D.上浆处理
[单选题] 水煮牛肉的特点是:汤汁红亮、口感麻( )烫、鲜、香。
A.咸
B.甜
C.酸
D.辣
[单项选择]制作水煮牛肉一份，主料是4.20元，配料是1.00元，调料是1.50元，若销售毛利率为45％，则该菜售价是( )。
A. 15.00元
B. 10.80元
C. 11.20元
D. 12.18元
[单选题]回锅肉的烹饪方法是()。
A.滑炒
B.煸炒
C.煎
D.熘
[单选题]开水白菜的烹饪方法是( )。
A.蒸
B.烧
C.煮
D.烩
[多选题]烹饪方法需要注意的有（ ）。
A.料酒的用量
B.盐的用量
C.油的用量
D.糖的用量
E.熏制
[单选题]塌法是()两种烹饪方法的混合形成技法。
A.水和油
B.油和气
C.炸和熘
D.煎和炖
